「倚老賣老」行不通,老字號狗不理被央視批評

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「倚老賣老」行不通,老字號狗不理被央視批評

9月15日凌晨兩點,狗不理集團股份有限公司發布聲明,解除了與狗不理王府井店的合作。

聲明指出,狗不理王府井店面對消費者評價擅自處理且嚴重不妥,不能代表集團官方行為和立場。由於該店嚴重違反了狗不理集團企業品牌管理規定和與狗不理集團簽訂的加盟協議相關約定,嚴重損害了狗不理集團名譽,造成了極其惡劣的社會影響,狗不理集團從即日起,解除與該店加盟方的合作。

上述聲明發出的當天下午,狗不理王府井店正式關閉。有媒體前往現場探訪看到,該店大門緊鎖,店內員工正在打掃衛生。對於倒閉後員工的安置及店面處置情況,該店無人作出回應。

老字號品牌為何經不住一次差評?

「倚老賣老」行不通,老字號狗不理被央視批評

事件起因是某網友做了一期視頻,探訪體驗大眾點評上評分最低的一家餐廳,也就是事發的王府井狗不理包子店。他對於這家店的評價主要有三點:一是價格較高,2屜包子一百元著實有些說不過去;二是包子皮厚肉少,口感並不好;三是服務態度並非網傳那麼惡劣,雖然有不足之處但還勉強能接受。

面對顧客差評,狗不理王府井店包子店擺出一副「說不得」的傲慢姿態,一看顧客給差評,該店作出強勢回應:「該視頻惡語中傷,所有言論均為不實,已報警,將追究其法律責任。」

如此豪橫的回應,最終導致了狗不理王府井店關門。

狗不理是一個怎樣的品牌?

公開資料顯示,狗不理包子始創於1858年,是天津一道聞名中外的傳統小吃,有160多年歷史的中華老字號品牌,曾是天津的一張美食名片。

2005年,天津同仁堂股份有限公司以1.06億元收購天津狗不理包子飲食(集團)公司國有產權和其對子公司所持股權,改制後,狗不理集團股份有限公司最終受益人為張彥森,持股比例60.99%。

2006年,中華品牌研究院對中華老字號品牌進行評估,狗不理的品牌估值7.57億,在全國老字號中排位在第18位,在天津市排第一位。同年,狗不理包子入選為人民大會堂國宴專供食品,成為全國第一個入選國宴的麵食。

2011年11月,狗不理包子列入國務院第三批國家級非物質文化遺產名錄。

「狗不理」成名於百姓口碑,本是很接地氣的品牌。但近年來,這家經歷百年滄桑的「老字號」卻屢因價格高、口味差、服務不佳等問題而被輿論詬病

現在的狗不理包子改成了高端飯店,金碧輝煌的樣子,35塊錢一個的天價包子,讓人再也看不出來它過去作為「國營天津包子鋪」的親民模樣。而普通的消費者更是不會進去消費,一則是價格昂貴吃不起,二則是包子的味道已經大不如以前。為了下沉,狗不理包子也曾做過快餐店模式,價格不高也不低,清一水口感一般的速凍包子,讓老天津人對其失望至極。

「倚老賣老」行不通 老字號品牌需緊跟時代步伐

「倚老賣老」行不通,老字號狗不理被央視批評

對於王府井狗不理倚老賣老的行為,央視晚間新聞給予了嚴肅批評:無論基於情理、道理還是法理,這家老字號都可以作出更好的選擇,而不是「一聽到讚美就笑,一聽到批評就跳」。老字號有情懷,沉澱著情感,積攢著口碑,但不能擺老資格。隨著時代變遷,根據顧客反饋及時調整經營才是明智之舉。如果倚老賣老,就應了一句歇後語:包子張嘴兒——露餡了。

「老字號」是一塊金字招牌,已經佔得發展先機,有更多被消費者認知的機會,進而成為行業引領者。但近些年,不少餐飲「老字號」不珍惜先輩艱苦創業打下的基礎,而是肆意揮霍自身的優勢地位,非但口味多年一成不變,而且冷臉對待顧客,價格昂貴,從大眾美食變成奢侈品,以至於很多人都覺得「老字號」餐飲「去了一次再也不想去」。

傲慢強硬、不思進取,不僅僅是老字號自身的原因,還與有關方面的放任遷就甚至「溺愛」不無關聯。比如,對於老字號存在的一些經營問題、誠信問題乃至「報警威嚇差評者」等行為,相關方面往往站在哪一邊?老字號是一座城市的文化記憶,還涉及「保居民就業」「保市場主體」,當然要關心愛護,但不能以犧牲公平、誠信的消費環境為代價。否則,很可能會給一些老字號帶來錯覺,愈發恃寵而驕。

狗不理的落寞,為老字號敲響了警鐘。在如今的消費市場,「倚老賣老」行不通。在傳承產品特色的同時,老字號的經營管理理念更要緊跟時代步伐。唯有積極對接當代消費者的口味和需求,對接當代營銷方式,才不會被市場所淘汰。