減脂的秘密:米飯是如何一步步變成脂肪的

4235 人參與      分類 : 減肥  

減脂的秘密:米飯是如何一步步變成脂肪的

吃白米飯會胖嗎?


和這個問題一樣的是, 吃麵食會胖嗎?


可能你會想半天,然後說,應該不會吧......


我們所知道的常識是:米飯和麵食中的主要成分是澱粉, 屬於糖類, 吃下去後最終會被消化成葡萄糖。


而我們身體里堆積的脂肪屬於油,和糖類是完全不同的東西, 要說吃糖也能變成你身體里的脂肪, 似乎有點難以理解。


但,人體就是這麼神奇,藍豆豆營養師現在告訴你, 吃米飯、麵食等, 一樣會胖, 因為我們身體有一種特殊的機能,可以將糖轉化為脂肪儲存起來!


當我們攝入碳水化合物時,它們便會被分解成更小的顆粒,稱之為葡萄糖,這是身體內可用的一種能量形式。但葡萄糖並不是最終歸宿,當葡萄糖過剩時,會通過合成糖原的形式儲存在肝臟和肌肉中。


當我們身體需要立即使用能量時,例如進行運動等,則會將糖原分解成葡萄糖進行供能。


而當我們你攝入過量碳水且無法消耗時,肌肉和肝臟就會儲存糖原,當達到一定程度時,然後就會發生另一個過程:新脂肪生成。即當我們吃過多的米飯等高碳水化合物食物時,會通過各種消化器官分解為葡萄糖,然後通過肝臟進入血液,導致血糖水平急劇升高。最終肝臟會分泌大量的胰島素將多餘的血糖合成為中性脂肪細胞。


減脂的秘密:米飯是如何一步步變成脂肪的

新的脂肪生成方式有多種,一種是從攝入的脂肪顆粒中產生,還有攝入額外熱量產生的脂肪,而我們要說的這種事從非脂肪顆粒也就是碳水化合物(葡萄糖)中產生脂肪,也被稱為同化。


新的脂質生成是通過一個簡單的過程發生的:葡萄糖轉化成遊離脂肪酸,它們是漂浮在血液中的脂肪分子,可以隨時參與下一步反應。這些脂肪分子將與體內的甘油分子結合,形成一種叫做甘油三酯的東西,這就是大家所謂的脂肪。


減脂的秘密:米飯是如何一步步變成脂肪的

體檢的時候,抽血後會查這一項指標,希望大家的這個指標都正常。


遊離的甘油三酯的危害:甘油三酯很難通過血液運輸,因此它們最終與蛋白質結合,以便被運輸,這就是生成脂蛋白並引起高血脂,甚至血栓的原因。


一些研究表明,我們體內來自碳水化合物轉化成的脂肪,比我們攝入額外熱量或攝入過量脂肪所積累的脂肪更危險。這主要是因為體內發生dnl反應時,會促進產生棕櫚酸脂。棕櫚酸脂是一種極易引起發炎的物質,與許多疾病有關。

減脂的秘密:米飯是如何一步步變成脂肪的

米飯是我們平常的高碳水來源,那平常怎樣做米飯才能讓自己不增肥呢?藍豆豆營養師這有些經驗和大家分享一下。


讓米飯變淡


一方面不要在米飯當中加入油脂,以免增加額外的能量,也避免餐後更多地升高血脂。因此,炒飯最好能夠少吃,加香腸煮飯,或者用含有油脂的菜來拌飯,也應當盡量避免。另一方面,盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精,避免增加額外的鹽分,否則不利控制血壓和預防心血管意外。


讓米飯變"亂"。


在烹調米飯米粥的時候,最好不要用單一的米,而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說,紅豆大米飯,花生燕麥大米粥等。加入這些食品材料,一方面增加了B族維生素和礦物質,另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用,能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。


吃粗米飯


所謂粗,就是盡量減少精白米飯,也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高,對控制血糖和血脂均十分不利。在米飯里加些糙米,只有吃足夠多的纖維,才能有效地降低米飯的消化速度,同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪,起到降低餐後血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些,食量小一些,有利於控制體重。


讓米飯"五顏六色"

食品配合米飯,讓米飯變得五顏六色,就能在很大程度上改善其營養價值。比如說,煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合,既非常美觀,又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分。


如果對我的文章感興趣關註:藍豆豆營養師,私信「減肥」贈送《瘦身秘訣》一套。


文末鏈接有驚喜!