這個秋天,請接受來自拔絲紅薯的甜蜜暴擊

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秋分時節將至,秋季就這樣華麗的入主了,這個時候紅薯就該出場了,各家的庭院少不了的就是紅薯的香味,一塊紅薯,一塊秋。

作為打小在鄉野間長大的孩子,扒紅薯是小孩子在秋日原野間最大的樂趣,做紅薯葉饃饃,是這個時節媽媽們的最愛,或者,哪天媽媽心情好,來一道拔絲紅薯,香甜的地瓜裹著融化的甜甜糖漿,絲絲潤滑、甜甜香濃,這大概是秋日裡最幸福的時刻了。


這個秋天,請接受來自拔絲紅薯的甜蜜暴擊

拔絲紅薯俗稱拔絲地瓜,是一道 色香味俱全的漢族傳統名菜,屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。

拔絲是魯菜的一大特色,幾乎所有小孩都願意吃拔絲紅薯,但是這道甜菜吃飯可是相當講究,必須先做先吃,趁熱拔絲,吃起來饒有風趣。

金燦燦的一盤上桌,飯桌放上一碗涼開水,大家一齊下筷。你扯我拽,滿眼銀絲閃爍,歡聲笑語,好不熱鬧。

用筷子夾一塊舉起,可以拔出很長的絲,甚至牽牽掛掛沾得到處都是,因此要迅速在冷水中沾一下,絲就斷了,糖殼也因冷激變得脆硬,咬一口外脆里嫩,甜蜜可口。


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山東是拔絲菜的發祥地,拔絲紅薯作為拔絲一族的大佬,我國古代舉辦壽宴,都少不了這一道宮廷甜食,據說在清代已相當知名。

著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知拔絲紅薯的製作方法,平時也很愛吃甜食。他的《聊齋志集》中就有「而今北地興揠國,無物不可用糖粘」的語句,便是很形象地對山東地區流行拔絲甜菜的證明。

大約到了清末民初時期,拔絲紅薯就迅速走向全國,先是京津蘇滬,再往後各地餐館、飯店都有拔絲紅薯供應了。


這個秋天,請接受來自拔絲紅薯的甜蜜暴擊

最重要的是現在這道美食已經走向了國際化,在日本、韓國的街頭也有賣拔絲紅薯的攤位,大大小小的攤位洋溢著紅薯的香甜味,無數國際友人都被它金黃的色澤和酥脆的口感所吸引,可謂是中華傳統美食的逆襲代表了。

紅薯選購指南:

1、選擇新鮮紅薯

一般要選擇外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯;發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買,那表示已經不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞,則說明紅薯內部已經腐爛。

2.選擇容易保存的紅薯

表面發芽、凹凸不平、有傷口的紅薯不要。那種表面上有小黑洞的,說明紅薯內部已經腐爛,最好也別買。

另外,紅薯一般都是越放越甜,買回來後可以將其放在太陽下曬一曬,之後再用報紙包起來,在陰涼乾燥處放些日子,等到紅薯里的糖分得到充分積累,煮熟後會格外甜。


這個秋天,請接受來自拔絲紅薯的甜蜜暴擊

要論滋養身體,紅薯真不是「蓋」的。明代李時珍《本草綱目》有載:「甘露補虛,健脾開胃,強腎陰」。中醫認為,紅薯味甘性平,對脾胃虛弱伴有泄瀉者有食療功效,符合中國「葯食同源」的飲食文化。

在營養界「集大成」的紅薯,也是塑身界的「扛把子」。營養含量高,熱量卻不高,飽腹解饞的同時,還沒有「罪惡感『』,簡直是美好肉體的「護身符。


這個秋天,請接受來自拔絲紅薯的甜蜜暴擊

紅薯不僅營養豐富,含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、大量膳食纖維,具有減肥,提高免疫力,抗衰老的功效,而且也可以做出很多美味,尤其是拔絲紅薯,已成為各家招待賓客和親朋好友的一道必備菜肴。

今天小編做一道拔絲紅薯,厲害之處在於它可以拔絲拔的很長很長很長……

食材:

紅薯(地瓜)600g 、白糖200g

做法:

1. 首先,將紅薯刮掉皮,切成塊狀

2. 開中火,熱鍋加油,油溫燒至五成熱(紅薯塊放進油里緩緩地冒泡泡)

3. 紅薯炸至表面發硬,內部有點軟的狀態,撈出控油,備用

4. 另起一鍋,開小火,加少許油,倒入白砂糖,不停攪拌,直至融化

5. 糖融化並且呈現淺琥珀色時,倒入炸好的紅薯,迅速翻拌均勻後

6. 倒入抹過香油的盤內,拔絲地瓜就做好了


這個秋天,請接受來自拔絲紅薯的甜蜜暴擊

小貼士:

1、紅薯在油炸時要中等油溫,油溫不要太高,否則紅薯在油炸時,外面炸焦了裡面卻沒炸好;

2、 炒焦糖時一定要用小火,讓糖慢慢融化。當糖融化並且變成淺琥珀色時,要迅速將地瓜倒入,這個動作一定要快;

3、放一碗涼開水,吃的時候把把地瓜蘸下水,就不會粘牙齒了。

都看到了這裡了,是不是立馬想動手做拔絲紅薯了?那就趕緊按照小編上面的做法動起來叭~

做好了記得在小編的評論區曬一曬您的手藝哦,千萬別忘了[可愛]

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