秋天,吃南瓜吃紅薯,不如常吃芋頭,這樣吃軟糯香甜老少皆宜

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秋天,吃南瓜吃紅薯,不如常吃芋頭,這樣吃軟糯香甜老少皆宜

去矣莫久留桑下,歸歟來共煨芋頭。進入秋天,軟糯香甜的芋頭開始成熟,此時的芋頭價格低廉品質高,菜市場三四塊錢一斤,是物美價廉的好食材。芋頭蛋白質高,微量元素含量全面且豐富,常吃能增強抵抗力,是乾燥的秋季難得美味,入秋後吃南瓜、紅薯都不如多吃些芋頭,老少皆宜。

秋天,吃南瓜吃紅薯,不如常吃芋頭,這樣吃軟糯香甜老少皆宜

芋頭的做法甚多,其中芋頭與雞肉一起烹飪最是鮮美,揭開鍋蓋香味立即襲來,雞肉香而不柴,而芋頭則吸飽了肉汁鮮香軟糯,營養美味特別下飯,紅燒芋頭的做法分享給大家,老人小孩兒都愛吃,喜歡吃芋頭的記得收藏。

紅燒芋頭

所需食材:芋頭半斤,雞腿1個,大蒜3瓣,香蔥1根,姜1塊,料酒1勺,冰糖1把,生抽2勺,八角1顆,香葉2片,花椒少許,鹽和雞精適量。

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第一步:將芋頭清洗乾淨,削去外皮切滾刀塊,姜去皮切片,蒜切片,香蔥切成蔥花備用。

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第二步:將雞腿洗凈,放在清水中浸泡5分鐘析出部分血水,之後倒入冷水鍋中,煮開後焯水1分鐘,焯過水後撈出沖洗掉雞塊表面的浮沫,瀝干水分備用。

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第三步:炒鍋中倒入少許油和8顆冰糖,小火慢熬,炒出糖色後將雞塊倒入糖色中,翻炒均勻,炒糖色時也可以加一些水,用「水油法」炒糖色,更簡單易操作。

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第四步:糖色均勻的包裹雞塊後加入1顆八角,2片香葉,少許花椒,切好的薑片和蒜瓣,繼續翻炒3分鐘至炒出香味。

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第五步:沿著鍋邊淋入1勺料酒,加入2勺生抽,適量的鹽,翻炒均勻後倒入沒過雞塊的開水,大火煮開後,蓋上蓋子轉小火燜煮5分鐘。

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第六步:在鍋中倒入芋頭塊,攪拌均勻後再次蓋上蓋子燜煮15分鐘,芋頭塊比較大的燜煮的時間適量的延長,以免芋頭不熟。

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第七步:最後根據自己的口味適當的添加鹽和雞精,轉大火收汁,湯汁收至濃稠即可,再撒上少許蔥花,軟糯嫩滑的紅燒芋頭就做好了,香噴誘人,一次能吃兩碗米飯。

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——老井說——‍

芋頭黏液中的植物鹼和山藥一樣,很容易引起過敏,因此在處理芋頭時,可以戴上手套,以免黏液滴落在皮膚上。

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廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專註吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。