做魚前學會這7招,魚肉不腥還鮮美,湯都剩不下,再也不怕請客了

337 人參與      分類 : 美食  

秋燥,是體弱者進補的好時機,而魚則是進補的最佳水產品,不僅味道鮮美,營養還極其豐富。其蛋白質的含量是豬肉的兩倍,屬於優質蛋白,人體吸收率極高。

做魚前學會這7招,魚肉不腥還鮮美,湯都剩不下,再也不怕請客了

很多人喜歡吃魚,魚肉鮮嫩,蛋白質含量還高,但都因為「魚腥」望而卻步。確實,魚腥味太大不僅影響口感還會影響大家用餐的心情。

很多朋友處理魚的時候,覺得只要將所謂的「魚腥線」去除了,魚就不腥了。其實,不然,取出魚體內的線,會減少魚的土腥味,但不會全部去除。

做魚前學會這7招,魚肉不腥還鮮美,湯都剩不下,再也不怕請客了

魚的腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的三甲胺和哌啶的物質,三甲胺是氣體,易溶於水。哌啶是液體,有氨臭味,魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。

去除魚腥味,大多人的選擇都是去除「魚腥線」,但其實還有其他的小竅門。今天來教大家做魚時去除魚腥的簡單方法。

方法一:燉魚時在鍋里放點牛奶,不僅能去除魚的腥味,而且能使魚肉變得更加酥軟鮮香;炸魚的時候也可以先將魚在牛奶中浸泡一會兒,也能去除腥味還能增加鮮味。

方法二:在烹魚時放適量糖,即可去除魚的腥味。

方法三:燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。

方法四:用鹽水來清洗魚,就可以去除腥味。

做魚前學會這7招,魚肉不腥還鮮美,湯都剩不下,再也不怕請客了

方法五:魚洗凈後,用白酒塗遍全身,1分鐘後用水洗去,能除去腥味。

方法六:先把魚剖肚,倒入紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

方法七:將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水,將魚放入浸5~10 分鐘後撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味的擴散。

看完了這7種去魚腥的方法,不知道你有沒有學會呢?學會了就可以嘗試著給家人做哦~

喜歡美食的可以點贊、關注、分享!

定時更新,你喜歡的美食也可以在下方評論區留言和大家一起探討!