大吉大利今晚吃雞就吃小煎雞,分享這種家常做法,眼饞一下大家

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小煎雞為四川地區(尤其在自貢)家喻戶曉的一道地方特色名菜,屬於川菜的小煎類,幾乎家家都會做,不過在菜名上叫法不同,有的叫它「青椒煸雞」,有的叫它「小煎雞」,也有的叫它「青椒炒雞」,但不管哪種叫法,這道菜最具靈魂的兩樣材料是絕對不能缺少的,一是「青椒」二是「童子雞」。

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小煎雞


名字多也就意味著做法有些許區別,有人會加入郫縣豆瓣,也有人直接用醬油碼味後和青椒一同炒制。今天就給大家分享用郫縣豆瓣來做的「小煎雞」。

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小煎雞

【食材】

主料:童子雞半隻;

輔料:青椒、小米椒、干辣椒各適量、泡姜一小塊、老薑、大蒜、大蔥、花椒、調味料(鹽味精白糖)

【方法與步驟】

1、雞肉清洗後剁成細小塊,青椒小米椒切圓圈,干辣椒剪成節,大蔥切圈兒,泡姜大蒜切丁、老薑切片兒;

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雞肉剁成小塊兒

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辣椒和泡姜的切法

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大蒜大蔥老薑花椒

2、切好的雞肉用水抓洗幾遍,去除大部分血水,擠干水分後加入老薑大蔥少許鹽碼味20分鐘備用;

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抓洗擠干水分

3、鍋中加入寬油,5成油溫將雞肉倒入,炸至金黃(約8、9成熟)撈出瀝干油脂;

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炸至金黃撈出

4、多餘的油倒出,鍋中留少部分底油,加入老薑、泡姜、花椒、大蒜、小米椒爆香;

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炒佐料

5、爆香之後下雞肉繼續爆,雞肉爆出香味後加入一勺豆瓣、干辣椒節繼續炒,慢慢炒;

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加豆瓣

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加干辣椒

6、炒至干辣椒開始出糊香味,迅速加入青椒繼續炒,至青椒斷生後加入大蔥並調味鹽白糖味精,翻炒均勻後就起鍋咯;

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加青椒

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翻炒均勻

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加大蔥、調味

【私房小貼士】

1、青椒的選擇,選四川當地產的二荊條最為地道;

2、為什麼選用童子雞,因為童子雞肉質細嫩、皮柔軟,做出來的口感才鬆軟適口,如果用老母雞的話,恐怕對牙口要求比較高,崩壞了花錢看牙醫就不值得了;

3、加小米辣是因為家人都比較能吃辣,覺得二荊條辣味不夠而已,其實可以不用加,同樣的好吃得很;

4、這裡用寬油其實是改良過的做法了,為了節省時間,常用的做法是用適量油,慢慢煸炒雞肉,這樣炒出來會更香;

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小煎雞

這道菜,青紅椒顏色搭配豐富,略帶干辣椒的糊香,雞肉質嫩爽口,口感微辣回甜,不管是做下飯菜還是下酒菜,都是非常好的選擇,用一句成都人常說的話來形容就是:巴適得板。


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今天的分享就到此,丹娃感謝大家垂閱,咱們有緣下期再見!