如何做出好的商用豬骨湯底?我的偷師經歷

2020-09-25 14:20:31 2861 views
摘要

很多年前我曾在新加坡工作過一段時間,當時國內服務員工資是四百元左右,而新加坡已經是八千至一萬二這個幅度。

很多年前我曾在新加坡工作過一段時間,當時國內服務員工資是四百元左右,而新加坡已經是八千至一萬二這個幅度。當然,在沒有通脹的情況下,收入與生活支出是對等的!國內吃一碗粉面是兩塊錢,但記得在那邊好像是30至四十元。因此過去打工的沒幾個捨得花錢在外吃飯,有工作時一定要吃到工作餐,在家休息的話不是跑超市買即將過期的食品,就是寧願餓肚子也捨不得吃一碗面!

如何做出好的商用豬骨湯底?我的偷師經歷

新加坡天際線


在新加坡工作了將近一年半,其實去過國外打工的人都知道生活是哪種艱苦、哪種寂寥的。賺了錢只想著帶回國,不會捨得亂花一分!但在那邊唯獨讓我捨得花錢的不是什麼娛樂場所或旅遊勝地,而是一家豬肉粉麵店。

發現真味!

說是店,不如說是一個攤位,7、8家各種餐飲商家合租了一棟大樓最偏僻的角落,各自分開營業,公共使用的台櫈。豬肉粉店在最外面,露天的,下雨時得搬回來。更滑稽的是它也並非什麼攤位,只是在可以移動的煤氣爐上架了一口直徑一米二的大鐵鍋,旁邊擺著幾層乾淨的大瓷碗,全部家當就這些了。這周邊當時我們自嘲為貧民區,因為附近居住的幾乎是印度、中國、西亞的打工者,所以物價普遍比其它區域低。因此這家豬肉粉在大鍋旁白底紅字寫著醒目的5字。(當時換算為人民幣是25元,隔幾天吃一回還是可以接受的)

如何做出好的商用豬骨湯底?我的偷師經歷


偏白色的豬骨湯在鐵鍋里微微翻滾著,只要客人點單,老闆就把粉或面倒入大鍋中燙十來秒裝碗,接著把豬肉、粉腸、豬肝用撈子在湯里燙熟放在粉面上,最後打一勺骨湯進去,撒上蔥花,完事,整個操作不會超過一分鐘。

湯頭入口非常醇厚,豬骨的油香、干蝦仁與大地魚的鮮香、豬肉、粉腸、豬肝的本味,層次相當分明。第一次吃過後,我已深深被它吸引,可能本來自己也是做廚房的原因吧,於是就很好奇他是怎麼做出這鍋如此美味湯底的,總想著如果能把這技術帶回國,肯定比帶一年工資回去更划算。

學習、拜師、偷師經歷


這個攤位由三個人打理,大胖子、小胖子、還有大胖子的老婆,呵呵,就是一家人。大胖子約摸有70歲左右,每天就站在大鍋旁指點小胖子操作,而老媽負責端碗、收拾。無論排了多少米的長隊,大胖子都不會插手幫忙,僅僅站在旁邊說個不停,如有一點小差錯,就會大聲提示!當時我就覺得這個技術肯定是祖傳下來的,那時候碰巧遇到父傳子的關鍵時刻罷了。

如何做出好的商用豬骨湯底?我的偷師經歷


新加坡和馬來西亞差不多,朝10晚4,中午有一小時午飯休息時間,為了和小胖子混熟,我是一周去三天(因為我是隔天換早晚班)。幾個月之後,我和小胖的關係已經達到每晚都在一起喝啤酒的層次,但這也是開玩笑吧,其實也很巧,小胖年齡當時是三十多歲,剛巧和我們同租的一位北方女孩處對象,每天都開車到樓下接那女孩。處對象前期,那女孩不是怕嘛!都會叫上我和另一個男生一塊出去,於是大家混著混著就熟了!(未完待續!)

湯師傅每天都會更新關於湯底的文章,感謝你一直來的支持!

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