調味粉料不僅要調味,還要有營養,這些增加營養的調味料你知道嗎

2020-10-16 16:33:14 2279 views
摘要

今天,我們接著分享調味粉的製作原理,今天要說的是調味粉中的營養成分的增加,可能說到這裡很多人會不理解,調味粉就是調味的為什麼要增加營養類原料呢?

我不僅會做火鍋,我還會做很多,大家好,我是唯有美食你。

今天,我們接著分享調味粉的製作原理,今天要說的是調味粉中的營養成分的增加,可能說到這裡很多人會不理解,調味粉就是調味的為什麼要增加營養類原料呢?起初我也是這麼想的,後來跟一些師傅們聊這個,我才明白過來,只能說也是一種高明之處,並且在鮮度和回味上也會有提高。

很多買過我調味粉專欄的朋友也問我,為什麼要加這些,我想,你們看了就明白了。

1.葡萄糖酸鋅,鋅是人體必須的微量元素之一,缺鋅可導致味覺異常和厭食,嚴重的可造成小兒生長緩慢,智力低下,甚至成為侏儒。葡萄糖酸鋅是一種白色晶體,在人體內被吸收。因此,在食品工業中用作營養強化劑。

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2.乳酸鈣,本品是以穀物或薯干為原料,用雙醇法新工藝生產。既可供藥用,又可作食品添加劑,對於孕婦、嬰幼兒均能起到補充鈣質的作用。

3.磷酸氫鈣,本品為白色粉末,無臭,無味,性質穩定、幾乎不溶於水,用途同碳酸鈣。還可作釀造用的發酵助劑,或作為緩衝劑用於酵母營養物。

4. 葡萄糖酸亞鐵,本品是以純糧食為原料,採用發酵法生產,經精製提純及乾燥而成。是國際上

新開發的食品添加劑和藥物材料,具有高能量和補充鐵質的功能。

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5. 碳酸鈣,本品為白色粉末,無臭、無味,性質穩定,幾乎不溶於水。一般用於果凍加工,固定化發酵的凝膠體製備,可作緩衝劑及鈣的強化劑。碳酸鈣中鈣的理論含量為40.04%。

6.活性鈣,該產品牡蠣殼為原料,清洗後經1250℃鍛燒2小時,中間產物為氧化鈣,冷卻後水解、粉碎,產品含98%左右的氫氧化鈣,並含有一些微量元素。為白色粉末,無臭,略有咸澀味,幾乎不溶於水,可溶於酸性溶液,在體內吸收率較高,是新型鈣離子強化劑。由於本品鹼性較強,可代替碳酸氫鈉用於面製品如麵包、餅乾,中和酸,減少產品的鈉,增加鈣。使用量為0.5g/kg。

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7. 乳酸鋅

該產品為白色結晶粉末,無臭無味。1份乳酸鋅可溶於6份沸水或60份冷水。乳酸鋅微溶於醇,於100℃時失去結晶水。主要用於強化食品。

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