想做高顏值的紫米酒釀,可紫糯米價格太高,能用便宜的黑米代替嗎

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酒釀這種美食,可謂是南北通吃,它在北方的名字是「醪糟」,它是用蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成的一種甜米酒,含有豐富的碳水化合物、蛋白質和礦物質等,已經有很悠久的歷史了,發酵好的酒釀口感清甜,可以直接當飲料喝,也可以用來做各種美食,煮湯圓、酒釀雞蛋、酒釀魚,在我們當地還有一種說法,說是酒釀雞蛋能有催奶的功效;

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我之前和大家過糯米酒釀和桂花酒釀的做法,今天想和大家分享一個紫米酒釀的做法,紫米酒釀做出來的顏色是紫色的,顏值很高,但是紫糯米的價格是很高的,一般要二十幾元一斤,那這樣的話成本就會很高,做過一次紫米酒釀之後就突發奇想,看能不能用黑米來代替紫糯米,黑米的價格一般在6元左右一斤,比起紫糯米要便宜很多,所以這次用了紫糯米和黑米做了2份酒釀,除了紫糯米和黑米不一樣,其它材料全部都是一樣的,經過發酵之後給大家看看對比結果,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】

紫糯米甜酒釀:糯米500g、紫糯米250g、酒釀3g、涼白開600g;

黑米酒釀:糯米500g、黑米250g、酒釀3g、涼白開600g;

【步驟】

1、準備好的材料都清洗乾淨,提前一晚浸泡,浸泡的時候水要多一些,保證米泡漲以後仍然可以沒過米,泡好的米用手能碾碎就可以了;

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2、這次為了製作更方便,用2個電飯鍋來煮米飯,一個電飯鍋中加入浸泡好的糯米和紫糯米,另外一個電飯鍋中加入浸泡好的糯米和黑米,為了做出來的酒釀成品更加好看,水不用加的過多,和糯米平齊就可以了,按煮飯鍵將它們煮熟;

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3、這個是紫糯米蒸出的糯米飯,看上去煮好的糯米飯顏色更均勻一些,白糯米也已經被染色了;這個是黑米和糯米一起煮出來的糯米飯,糯米顏色稍微淺一些;

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4、蒸好的米飯分別倒在2個乾淨的無水無油的盆中,左邊小盆是黑米的,右邊大盆是紫糯米,各加入600g涼白開,攪拌均勻,讓糯米能充分的吸收水分,攪拌好的狀態是米粒散開感覺有水分,但是盆里見不到水,然後放在一邊晾至溫熱;

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5、等米飯晾至溫熱之後,把準備好的酒麴也用涼白開化開,把化開的酒麴分別加入紫米糯米和黑米糯米中,攪拌均勻;

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6、用乾淨的勺子把攪拌均勻的糯米稍微壓的平一些,然後再用擀麵杖在紫米糯米中挖一個洞,左邊大盆是紫糯米,右邊小盆是黑米;

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7、最後用保鮮膜把容器包起來,一定要包好,酒釀的化學反應是無氧呼吸,密封效果會更好,放在溫暖的地方發酵,感覺家裡溫度不夠,可以在容器上蓋上厚衣服,一般發酵36-48小時就能完成發酵了 ,也可以觀察孔洞的出水量,出水量在一半以上差不多就可以了;

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8、這是發酵了2天之後的狀態,這兩個的出水量是差不多的,顏色上會稍微有些差異;小盆中的是黑米酒釀,大盆中的是紫糯米酒釀,黑米酒釀的顏色稍微淺一些,紫糯米酒釀的顏色稍微深一些;

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9、過濾一些紫糯米酒釀,看看成品的顏色;

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10、黑米和紫糯米做出來的酒釀在口感上並沒有太大的差異,出水量也是差不多的,只是顏色上有些差異,紫糯米成品的顏色會更好看一些,所以黑米和紫糯米都是可以做紫米酒釀的,具體選擇可以根據自己喜好來;

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11、酒釀做好之後可以裝在密封罐中,放在冰箱冷藏保存,做好的酒釀可以用來做酒釀丸子,喜歡的朋友趕緊試試吧;

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【紫米酒釀圓子

【原材料】紫米酒釀、糯米丸子、干桂花、桂花蜜、玉米澱粉;

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1、鍋中水燒開,加入搓好的糯米丸子,把水煮開,再加入一次冷水,再次煮開,把丸子煮熟;

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2、丸子煮熟之後加入紫米酒釀、桂花蜜、干桂花,把酒釀煮開;

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3、酒釀不用煮的太久,煮開之後就可以加入玉米澱粉水,調到自己喜歡的濃稠程度,關火;

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4、裝碗出鍋,撒上少許干桂花做裝飾,就能享用了;

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酒釀的做法總結:

1、做酒釀的容器和工具都是要無水無油的,避免變質;

2、酒釀做好之後可以放在冰箱冷藏保存,延長保質期;

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