西紅柿燉牛腩,用我這種中西合璧的做法,連湯都不剩,酸爽開胃

2020-10-17 23:56:53 3258 views
摘要

本期導讀:西紅柿燉牛腩,用我這種中西合璧的做法,連湯都不剩,酸爽開胃。番茄燉牛腩,這道菜是有點兒中西合璧的意思,在東北菜里叫牛肉燉柿子,可能南方的朋友不理解,柿子怎麼可以燉呢?

本期導讀:西紅柿燉牛腩,用我這種中西合璧的做法,連湯都不剩,酸爽開胃

西紅柿燉牛腩,用我這種中西合璧的做法,連湯都不剩,酸爽開胃

大家好,我是今天菜不咸,味道剛剛好!感謝朋友們的大力支持,歡迎關注我!更多美食作品分享!

番茄燉牛腩,這道菜是有點兒中西合璧的意思,在東北菜里叫牛肉燉柿子,可能南方的朋友不理解,柿子怎麼可以燉呢?

其實柿子在東北就是西紅柿的意思,因為樹柿子在東北並不常見,所以比較通用的叫法就是把西紅柿叫柿子。西紅柿燉牛腩,用我這種中西合璧的做法,連湯都不剩,酸爽開胃

番茄燉牛腩這道菜,是我在九四年哈爾濱從廚的時候,一家星級酒店接觸到的,當時這家酒店經常接待來自俄羅斯的一些外賓朋友,他們特別喜歡吃蘇伯湯和西紅柿燉牛腩。後來等我上灶後就把這道菜的製作方法做了一些改良,食客嘗了以後,一致反映味道還不錯,牛腩的香度比傳統的方法要好很多,而且湯汁濃稠,不會稀湯寡水的,喝起來酸爽開胃。

我今天的做法,不同於以往的傳統做法,比如牛腩不需要焯水處理,也不會用花椒和大料,只會用到白葡萄酒和西餐里常用的兩種調料,當然了,裡面還是有更多中餐的元素在裡邊,烹飪方法並不複雜,我們在家裡完全可以很方便的去製作,喜歡的朋友趕緊試試吧,味道很別緻哦!西紅柿燉牛腩,用我這種中西合璧的做法,連湯都不剩,酸爽開胃

番茄燉牛腩

需要食材:西紅柿6個、牛腩1500克、大蔥1段、姜1塊

需要調料:鹽10克,味精5克、雞精2克、胡椒粉3克、白葡萄酒15克、番茄醬20克、香葉5片、小茴香5克

製作過程:

1、牛腩洗凈切成4厘米左右的大塊,我選用的是牛上腦,比較鮮嫩而且沒那麼肥。其實牛腩燉出來比較濃香一些,而且有筋頭巴腦的口感更好一些,我是考慮家裡有老人,不太喜歡吃偏肥的肉類。

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2、選四個番茄在頂部划上十字花刀,把皮劃破即可。大蔥洗凈,切成蔥段,姜去皮切成薑片。

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3、剩餘的西紅柿不用汆燙去皮,直接切成滾刀塊。

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4、炒鍋上火燒熱,放入適量的清水,燒開後放入劃十字刀的西紅柿,將西紅柿皮汆燙一下。

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5、將西紅柿的皮剝掉,改刀切成小一點的滾刀塊,這樣好炒一些,目的是取番茄的顏色,切成小塊可以方便炒出番茄醬的顏色來。

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6、炒鍋上火燒熱放入稍多一點的色拉油,放入小番茄塊進行煸炒。

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7、小火煸炒番茄塊約兩分鐘左右,放入蔥姜爆香,再放入適量的番茄醬,繼續翻炒,炒出紅油和香味。這個過程要要有點耐心,它會決定牛肉的後期上色和湯的濃稠度。

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8、放入香葉和小茴香,再放入牛腩塊,大火進行翻炒。不需要放花椒和大料,這也是和傳統做法里不一樣的地方,不要擔心牛腩會有膻味,加這兩種香料足以。

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9、大火翻炒約四分鐘左右,直至牛腩表面變色後,放入白葡萄酒,白葡萄酒也有去腥膻味的作用,也是西餐里紅燴菜肴里常用的一種手法,還會增加牛肉的香氣。如果家裡沒有白葡萄酒,可用料酒或黃酒代替。

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10、往鍋里倒入適量的清水,水要沒過牛腩。提前把高壓鍋洗凈。

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11、開大火燒開,把牛腩全部倒入高壓鍋內,蓋好蓋子,蓋好高壓閥,上汽後計時20分鐘即可放氣。也可直接燉煮,大火燒開轉小火燉煮大約45分鐘左右,用高壓鍋比較省事。

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12、打開高壓鍋蓋,可品嘗一塊牛肉是否軟爛,這樣做的牛腩顏色不僅很有食慾,而且牛肉的味道也特別好。

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13、把剩餘的西紅柿塊放入牛肉湯里,大火煮兩分鐘左右,調入味精、雞精、胡椒粉燒開,即可食用。這裡要說明一下,如果想要吃出西餐里的味道,就不要放雞精和味精,味道也比較純正。

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出品圖

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小貼士

一、我使用的是牛上腦,比較鮮嫩,也可以使用牛腩部位燉制。

二、西紅柿分為兩種處理方法,一種是炒制醬香濃郁,一種是最後加入,保持口感。

三、番茄醬可根據自己需要酌情添加,不放番茄醬並不會影響味道,只是顏色偏淡一點。

四、記住使用的調料,沒有花椒和大料以及桂皮,只有小茴香和香葉,還有白葡萄酒去腥,這些都是西餐里常用的技法,可有效去除牛肉的異味,不用擔心牛肉會很膻的問題,事實上一點膻味也沒有。

五、我這次做的比較多,夠五個人食用了,如果吃不了,可加入圓白菜或土豆進行二次加工,或者減少牛肉和西紅柿的用量,酌情使用,不用浪費。

感謝閱讀,我是今天菜不咸,是一名喜愛美食的餐飲人,一直從事餐飲近20年,喜歡美食的朋友可以關注我,想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流,有不同的建議也可評論區留言,再次感謝支持!【原創內容 抄襲必究】