清蒸石斑魚,只要掌握好3個技巧,做出來鮮嫩多汁好吃,沒有腥味

2020-10-18 00:01:57 523 views
摘要

我是“小貓愛廚房”的小饞貓,今天和大家分享的是“清蒸石斑魚”的做法,對於海魚我們吃的很少,主要是我們離海比較遠,一般很少吃到新鮮的海魚,再就是新鮮的海魚真的比較貴,對於我們這種在底層生活的人,是真的捨不得去花幾張大鈔買來吃的,今天這條石斑魚是朋友出差從外地帶回來的,差不多有1斤多,而且到家還是活的,

嗨@大家好!我是「小貓愛廚房」的小饞貓,今天和大家分享的是「清蒸石斑魚」的做法,對於海魚我們吃的很少,主要是我們離海比較遠,一般很少吃到新鮮的海魚,再就是新鮮的海魚真的比較貴,對於我們這種在底層生活的人,是真的捨不得去花幾張大鈔買來吃的,今天這條石斑魚是朋友出差從外地帶回來的,差不多有1斤多,而且到家還是活的,簡直把我老婆高興壞了,因為我家老婆就是一個典型的海鮮吃貨,每次上超市看見海鮮,無論是海魚、蝦、螃蟹等只要是海產品都有走不動步,不弄一點回家就不算完,就是這石斑魚她都瞄上好幾回了,要是不心疼兜子裡邊的大鈔,早就給我弄回家了,今天同事給送的石斑魚,還沒等我想怎麼做呢?她已經把魚給收拾乾淨了,告訴我給她清蒸來吃,呵呵!簡直是讓我無語,我還沒有思緒怎麼做呢?人家早就想好吃法了,看來這是預謀很久了。

清蒸石斑魚,只要掌握好3個技巧,做出來鮮嫩多汁好吃,沒有腥味

石斑魚它的肉質細嫩,刺少,蒜瓣肉,蒸好之後有蟹肉的香味。要是在過去,它可是不折不扣的稀有菜品,只有在相對具有規模的酒店才可以吃到,而且價格非常昂貴,一條石斑魚輕則幾百,遇到稀有的品種差不多要幾千元,根本不是普通老百姓能吃得起的。但是現在可不一樣了,隨著人工飼養數量的增加,數量增加了,一般大城市的超市都可以看見了,雖然價格也比較親民了,但是價格還是比較貴,1斤沒有七八十也差不多。但是對於工薪階層來講,雖然也能買得起,但是真正的花一兩百元買一條魚吃還是有點捨不得的。

清蒸石斑魚,只要掌握好3個技巧,做出來鮮嫩多汁好吃,沒有腥味

在現實生活中,很多人願意吃這種魚,大都是沖著魚肉的鮮美和細膩,還有就是它的營養價值去的,這種魚是所有魚類中其營養價值都是數一數二的,所以也是很多人喜愛它的原因。而它最美味的做法就是保持最原汁原味的「清蒸」,也是最簡單的烹飪了。但是要想吃到鮮嫩多汁的清蒸石斑魚,不僅在蒸之前要處理好,而且出鍋前還必須進行一項非常關鍵的步驟,究竟怎麼來做呢,接下來我們就來具體的介紹吧!

清蒸石斑魚,只要掌握好3個技巧,做出來鮮嫩多汁好吃,沒有腥味

——【清蒸石斑魚】——

【製作主料】:石斑魚1條(1斤左右最好)

【腌制調料】:鹽1克、料酒10克、生薑1塊、大蔥葉子、胡椒面2克

【製作調料】:大蔥1節、紅干辣椒2個、生抽30克、白糖1克

——製作方法和步驟——

【步驟一】:首先就是準備一條新鮮的石斑魚,新鮮處理的石斑魚才能保證肉質的新鮮度,處理魚的時候和一般的方法不一樣,因為石斑魚的肉質比較厚,先把魚鱗全部刮乾淨,從腹部這裡劃一刀,把裡面的內臟拿出來,黑膜刮掉,魚鰓也要弄乾凈,然後用清水反覆沖洗乾淨。

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【步驟二】:我們把清洗乾淨的魚,用刀在背部鹽脊椎骨,把兩邊都劃一刀,深至魚骨就可以了,除了這裡改刀之外,還要把魚身上給它劃幾刀,這樣可以方便入味。

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【步驟三】:然後我們開始腌制魚肉,依次放入1克鹽(鹽不要放得太多,因為海魚本身就有淡淡的鹽味)、10克料酒、胡椒粉2克,把生薑切成片然後和蔥葉一起用手不停地揉搓攥出汁放裡邊,用手把魚里外反覆搓揉幾遍後腌制20分鐘左右。

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【步驟四】:在腌制魚肉的同時,準備一點調料,就地把大蔥切成5厘米長的段,然後給它豎向破開,把裡邊的心去掉,再給它鋪開,豎向切成和牙籤一般粗細的絲放涼水中泡上,泡完的蔥絲會變成卷很好看的;同時把干辣椒也切成絲,把籽去掉後也用水泡上備用。

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【步驟五】:魚腌制好後,我們把生薑切成片,大蔥切成蔥絲或者蔥片都可以,把它們都均勻的平鋪到魚盤中備用。

清蒸石斑魚,只要掌握好3個技巧,做出來鮮嫩多汁好吃,沒有腥味

【步驟六】:取一雙筷子橫著放在魚盤的兩端的位置,拿腌制好的魚,把腌制的薑片和蔥去除,給它放到立著在魚盤的筷子上,把魚給它加起來,盡量不讓魚沾盤子。

清蒸石斑魚,只要掌握好3個技巧,做出來鮮嫩多汁好吃,沒有腥味

【步驟七】:把魚放入開水鍋中隔水開蒸,鍋中我們可以放點料酒和白醋,這樣可以去除魚肉的腥味,然後蓋蓋開中火蒸8分鐘左右。

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【步驟八】:魚肉蒸了8分鐘了,我們先給它燜制2分鐘,不要急著給它端出來,2分鐘後把魚取出來,把盤中的水倒掉,這水比較腥哈,不能要哦!把泡好的蔥絲和辣椒絲撒在魚身上,鍋中放油燒至8成熱,給它澆到魚身上的蔥絲和辣椒絲上把香味激發出來。

清蒸石斑魚,只要掌握好3個技巧,做出來鮮嫩多汁好吃,沒有腥味

【步驟九】:鍋中放一勺生抽約30克,放入2克白糖給它加熱後,把糖攪化後倒入石斑魚的盤子裡邊就OK,上桌開吃啦!

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——烹飪小貼士——

清蒸石斑魚,一聽名字就覺得高大上,絕對是屬於一道大菜,這是粵菜和浙菜當中的傳統名菜,石斑魚多產於舟山沿海一帶,但是石斑魚的品種很多,反正我是搞不懂,我只知道我今天做的這條魚名字叫「龍膽魚」它是石斑魚的一種,和淡水魚裡面的桂魚能夠旗鼓相當的媲美,石斑魚大家都知道是屬於魚類裡面上檔次的一種了,但是它的肉質都是異常的鮮美,營養價值也是在其它魚類之上的,這種魚只有用蒸的這種做法才能做出來的魚才會特別鮮美,保留了它原本的味道,這種做法也是最有營養的,就是製作的時候要注意幾點。

(1)石斑魚的嘴裡邊牙齒比較鋒利,而且魚鰓上也有許多的倒刺,所以處理的時候千萬要小心,防止傷到手,不行最好帶上手套處理。

(2)由於石斑魚的肉比較厚,我們最好在背部腌脊椎兩邊都劃開,然後在魚身上再劃幾刀,這樣可以讓魚肉更加易入味。石斑魚處理乾淨之後放在盆中,撒上一點胡椒粉和適量的鹽,把蔥姜用手搓出汁後再給魚做一個全身按摩,里里外外都要按摩到位,這樣就能使魚肉全部入味。

(3)在蒸的盤子底部要鋪上蔥姜,用筷子拿魚架空,最好不要讓魚放盤子中,因為魚蒸的時候留下來的水腥味很大,魚肉泡裡邊也會變得腥的,蒸完的水一定要倒掉。

(4)蒸石斑魚要等蒸鍋水開後(一定不要冷水就上鍋),將石斑魚放入,上鍋蓋蒸8分鐘就好,如果蒸的時間太長了,魚肉就會變得很老,鮮味沒了,吃起來就不香嫩了。蒸好後,千萬不要馬上出鍋,關火後,一定要讓魚在鍋中自然的降一會兒溫,否則突然遇到相對低溫的空氣後,魚肉就會立即收緊同時失去水分,吃起來就會又干又柴,一點兒也不好吃。

(5)把浸泡好的蔥絲和紅椒絲全部放在魚上面,炒鍋裡面提前燒好一點熱油,把油全部澆在魚上面,把蔥香味全部給激發出來,使魚肉更香,吃起來也更入味。淋上加熱的一點蒸魚豉油或者生抽,熱的豆豉油這一道魚的靈魂,沒有這個魚就不鮮美了。

以上內容是我和大家分享的「清蒸石斑魚」的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!

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