黃桃透明夾心芝士慕斯 不用做'拼單名媛' 一樣閃爆你的朋友圈

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黃桃透明夾心芝士慕斯 不用做'拼單名媛' 一樣閃爆你的朋友圈

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最近"上海名媛群"大火,所謂名媛,其實不過是像拼夕夕一樣拼單高消費,只為幾張讓人羨慕的照片(讓人羨慕的背後也許還有更多的目的,,ԾㅂԾ,,)。不過話說回來,人家也沒犯法,也沒影響到他人,各有各的價值觀和活法嘛。

但!是!會做這款甜品了,誰還需要去拼單啊,妥妥地一樣閃爆你的朋友圈好嗎?對不起,我得瑟了 ( •̀ ω •́ )✧

今天嘻子要和大家分享的是一款十分好看又極其非常以及特別好吃的黃桃透明夾心芝士慕斯。奶油乳酪的甜整整好,還帶著微酸,柔軟的入口即化的口感,搭配脆脆的酸甜黃桃塊兒以及如果凍般的夾心,簡直好吃到爆炸!

金秋十月,天氣那麼好,還不趕快約上好友來杯下午茶。

那就快來試做吧!


慕斯不需要烤箱,只要你家有冰箱就能做 O(∩_∩)O。

這款慕斯分四部分:慕斯底座+乳酪主體+透明夾心+表層裝飾。(乳酪即芝士,芝士即乳酪( ﹁ ﹁ ) ~→)


配料如下。

首先,最好是有一大一小兩個慕斯圈,帶活底的蛋糕模具次之。如果第一次做,不太建議用普通模具里墊烘焙紙或保鮮膜,拿出來時一不小心容易前功盡棄/(ㄒoㄒ)/~~。


⭕底座

酥脆易碎的餅乾 100克

黃油 55克

⭐ 很多人做慕斯一般都用消化餅乾或者奧利奧,我家有那種也比較脆的餅乾,類似動物餅乾。就沒有再專門買消化餅乾。事實證明效果一樣。


⭕透明夾心

黃色、橙色或紅色的透明果汁 150克

白糖 10克

吉利丁片 5克

硬黃桃小塊兒 適量


⭕乳酪主體

牛奶 150克

奶油乳酪 145克

吉利丁片 10克

淡奶油 230克

白糖 40+10克

黃桃果醬 110克


⭕表層裝飾

黃桃丁 適量

其他水果丁 適量

抹茶粉 (如果是紅曲粉或者用來沖水喝的草莓粉等粉紅色粉末最好,我家都沒有,懶得買,就用了抹茶粉)

桃花剪紙(自己剪就可以,我會附上圖樣)


步驟奉上。

⭐我家的慕斯圈不太標準(我要投訴(╯▔皿▔)╯),給我寄了一個6.25寸的,啊——這是什麼碼。我也是心大,主要是懶,就沒退,湊合用吧。

這個配方是適合6寸和6.25寸這個奇葩尺寸的。我用6.25寸做出來的餅乾底座厚度在8毫米左右,主體部分高4厘米多,透明夾心3厘米左右。

我猜大家都是6寸的,所以做出來可能高度比我的要略高那麼一點點。


⭕ 先做慕斯的底座。

因為有夾心,我怕餅乾底太薄支撐不住,所以我加厚了餅乾底座至8毫米。不喜歡太厚的小夥伴可以酌情減量。但我要偷偷告訴你,這款慕斯搭配著餅乾底座吃比單吃更好吃哦 φ(゜▽゜*)♪

把慕斯圈一邊用保鮮膜包起來做底。

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把餅乾裝在袋子里,敲、敲、敲。都敲得碎成渣,再倒進碗中。

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黃油加熱融化成液體。倒入餅乾碗中。攪拌均勻。

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倒入已用保鮮膜封好底的慕斯圈內。用你趁手的工具把餅乾碎壓平成餅底。放冰箱冷藏待用。

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⭕ 再來做透明夾心。

吉利丁片用冰水泡10-15分鐘。這時候吉利丁已經泡軟,可以輕鬆拿起,瀝干水分。

透明果汁放入白糖。

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我買的是黃桃和芒果混合口味的蘇打水。透明度比較好。一定要透明度好的哦。


果汁加熱到微微燙手。

⭐如果你家有溫度計,大概在60-70度。如果沒有,就用手伸進去感覺到微微有一點燙,但尚可忍受。不要說手臟ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ,手髒的去洗手(●ˇ∀ˇ●)

這時候把泡軟的吉利丁片放入果汁,快速攪拌。吉利丁片片刻就完全融化在果汁里不見蹤影啦。

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把果汁液倒入同樣用保鮮膜封好底的小慕斯圈內。最後把適量的切碎的黃桃小塊放入果汁里。冰箱冷凍40-60分鐘。


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⭐小慕斯圈大小沒有嚴格標準,如果乳酪主體用6寸的,建議夾心部分用4.5英寸左右的,也就是直徑大概在11厘米左右。當然如果希望夾心部分再大一些,就用大點的慕斯圈,只要不超過6英寸都可以啦。

我家沒有合適的慕斯圈,所以我用了玻璃碗墊保鮮膜的方法。如果第一次做,不建議這個辦法哦。

⭐要是那種脆脆的黃桃最好了。因為慕斯是綿軟的,搭配硬脆的黃桃塊,在口感上有區分,非常棒。都是綿軟的話,口感層次不夠豐富。

別放太多,不然果汁都不夠透明了。而且夾心部分太高會超過慕斯主體部分。

不要學我,不要學我,不要學我,我是切了一個黃桃不想浪費,就都硬塞進果汁里了/(ㄒoㄒ)/~~。

⭐ 我家冰箱的冷凍溫度差不多45分鐘的時候,我先把它拿出來,已經凝固成型,這個時候兜起保鮮膜,可以比較輕鬆的把果汁夾心從玻璃碗中取出來,然後我把夾心放到盤子里又冷凍了20分鐘左右。


⭕乳酪主體部分其實也很簡單。

同樣是吉利丁片用冰水泡10-15分鐘。

泡吉利丁的時間,我們來打散奶油乳酪。(奶油乳酪提前室溫軟化。)

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牛奶加入40克白糖,小火加熱,也是加熱到微微燙手即可關火。

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把泡軟的吉利丁放入牛奶中攪拌,一樣很快消失不見。

把奶油乳酪加入到牛奶吉利丁液中,攪拌均勻成乳酪糊。

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剛開始會有很多乳酪渣在液體中,要耐心攪拌,或者用打蛋器低速攪拌。

將黃桃果醬倒入乳酪糊中,繼續攪打均勻成果醬乳酪糊。

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⭐如果沒有黃桃果醬,可以自己做果泥。

1,1-2個黃桃去皮切丁放入清水中,根據自己口味加糖。

2,大火煮開,轉小火將黃桃煮軟。

3,撈出放入攪拌機攪拌成果泥。如果喜歡有果肉,就打碎一部分做果泥。

這是快速做的辦法,會有不少水分,用在這款甜品是可以的,但它不算是真正的果醬。


接下來我們來打發淡奶油

在淡奶油中加入10克糖,打發至出現紋路,但尚有流動性即可。

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將打發好的奶油倒入果醬乳酪糊中,攪拌均勻。

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現在我們把裝有餅乾底座的慕斯圈從冰箱里拿出來吧。

一少半果醬乳酪糊倒入慕斯圈內。放進冰箱冷凍半小時。剩餘部分室溫下待用就可以。

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又是冷藏,又是冷凍的,耐著性子終於快要做完了。


半小時後,拿出已經定型的果醬乳酪糊和夾心部分。

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圖片里可以看出因為不是用慕斯圈,夾心周邊都不是很平整。好在沒有什麼影響。


先將夾心放在定型的乳酪糊的中間位置,接著倒入最後剩下的那部分果醬乳酪糊。

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對不起,是我太貪心,放了太多黃桃塊兒到夾心層里,導致夾心層略高了一點,,ԾㅂԾ,,,差一點乳酪糊就蓋不住了,還好還好。

現在——放進冰箱冷藏吧!至少4小時,過夜是最好的。

等…….等……

等等,表層裝飾還沒做好吧。

當然你要是嫌麻煩,啥都不做也是可以的。可是要得瑟,那就要付出代價。 o(* ̄▽ ̄*)o


⭕ 最後的裝飾。

我是突發奇想想要在慕斯上裝飾桃花的,家裡當時沒有紅色的食用粉末,只好用了抹茶粉。

先比著慕斯圈大小畫一個圓圈在白紙上。網上找了合適的桃花圖案,確保圖案在圓圈裡,列印出來。或者你也可以自己直接畫在紙上。

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網圖給你們奉上。侵刪。

然後就是剪了。花的圖案容易剪,主要是花芯剪起來要小心哦。花芯部分是單獨的部分。如下圖。

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圖片是已經用過了的紙樣,所以上面有抹茶粉。

滴答滴答,時間來到了第二天。

慕斯快點拿出來!早等不及了!


輕輕拿起慕斯圈,將底部的保鮮膜撕掉。

然後熱毛巾熱敷慕斯圈一兩分鐘,慕斯就輕鬆脫模。

把前一天剪好的剪紙放在慕斯上,擺好花芯,撒食用粉末。輕輕拿開剪紙。空白地方擺一點黃桃丁。

Done!

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有沒有好看到可以發在朋友圈得瑟一番呢 *^____^*


【寫在後面】

1,關於奶油乳酪

以前寫奶黃芝士餡的時候,就介紹過。乳酪即芝士,芝士即乳酪。在這款甜品里,我們用的是奶油乳酪,不可以換成常見的馬蘇里拉乳酪。馬斯卡彭乳酪可能是可以的,我沒試過。但是馬斯卡彭乳酪用來做提拉米蘇,理論上是可以的。有試過的小夥伴歡迎留言反饋。

2,關於吉利丁

這款甜品大概最容易出錯的地方就在於未能凝固,也就是吉利丁的使用有問題。

首先是浸泡吉利丁的溫度。我的建議是先冰水浸泡(10度以下的水最好)10-15分鐘。此時的狀態最佳,柔軟,能輕鬆拿起。浸泡時間過長,則很難拿出水。

其次是溶解吉利丁的溫度。將泡軟的吉利丁放入到60-70度的需要加吉利丁的液體中,吉利丁很快就會完全溶解,沒有一點固體狀。

或者泡軟後,隔水融化成液體,再倒入到需要加吉利丁的液體中。


總之,這款甜品不需要烤箱,做起來也不困難,只要有足夠的耐性等待。可是當你嘗到它的那一刻,你會覺得都是值得的。


好啦。就是這樣了。我是張嘻子。

一個不喜歡墨守成規,總是因為懶而偷工減料,但對味道卻很在意的小廚子。