炒菜時,先放醬油還是後放醬油?大廚告訴您,以後別弄錯了

2020-10-18 01:31:03 155 views
摘要

二姐心得之炒菜時,先放醬油還是後放醬油。我們經常會給家人炒菜吃,炒菜非常簡單快速的食材烹飪方法,不管是炒肉菜或者炒素菜,都能很快的成熟並且還能讓菜品很鮮嫩。

歡迎大家觀看二姐這篇炒菜時,先放醬油還是後放醬油的文章。本圖文為二姐美食原創作品,嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法,歡迎大家和我交流!二姐美食,教你做家常美味。

二姐心得之炒菜時,先放醬油還是後放醬油

我們經常會給家人炒菜吃,炒菜非常簡單快速的食材烹飪方法,不管是炒肉菜或者炒素菜,都能很快的成熟並且還能讓菜品很鮮嫩。在炒菜的時候我們必放的一道調味料就是醬油,醬油本身就是提煉出來的調味品,能讓炒出來的菜帶著鹹淡並且還能增鮮。不管是炒菜時會用到,就是燉菜或者腌制鹹菜的時候都會用到醬油。那麼炒菜的時候,應該先放醬油還是後放醬油呢?很多朋友因為炒菜的做法不同,所以放醬油的時間也不太一樣。對此朋友的親戚大廚告訴了我們,炒菜的時候放醬油的順序還是要講究的,那麼我們來詳細說一下大廚教給我們的小妙招。

炒菜時,先放醬油還是後放醬油?大廚告訴您,以後別弄錯了

大廚教您一招,以後別弄錯放醬油的順序了

大廚告訴我們,我們在鍋中放醬油的時候不能一概而論,在炒不同的菜品的時候放醬油的時間要區別對待。那麼我們就來詳細說一下肉菜和素菜放醬油的不同時間。

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炒素菜的時候要後放醬油,因為醬油裡面含有很多的食鹽,而我們在炒蔬菜的時候,因為裡面含有很多的水分。

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將醬油提早的放進去的話,會讓醬油中的食鹽經過高溫之後更快的附著在蔬菜上面,這樣析出了很多的水分並且還會讓蔬菜中的營養流失。這樣炒出來的蔬菜就會失去本身的鮮嫩口感以及本身特有的顏色。像是做雞蛋的時候,也需要將醬油提前放進去。

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醬油本身的味道是比較香濃的,但由於醬油本身也是發酵而成的,在高溫中加熱太長的時間就會讓蔬菜本身的味道變重。尤其是炒比較清淡的菜品,比如西蘭花、菠菜、土豆絲、豆芽等等,這些顏色比較淺並且看起來比較脆嫩的蔬菜,是不建議過早的加入醬油的。

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而做肉菜的時候,一般都是先放醬油比較好,做肉菜的時候要靠著醬油起到入味和上色的效果。如果沒有了上色的效果,那麼炒出來的肉菜都是淺色的,這樣看起來沒有什麼食慾。而我們做肉菜的時候一般都是紅燒或者做成燉菜,這時候我們需要等到炒好糖色,然後將八角、生薑、香葉等增香去腥的調味料放進去,這時候我們就需要加水並且加上生抽。靠著香料以及生抽等調味料的作用下,能讓肉菜增香去腥並且入味上色,這也是非常重要的步驟。

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總結

因此我們就知道,炒菜的時候放醬油雖然必要,但是放醬油的時間我們需要掌握好,這樣我們做肉菜的時候能夠入味上色,而做素菜的時候就能保持鮮嫩可口的味道了。

以上就是二姐寫的關於炒菜時,先放醬油還是後放醬油,大廚教您一招的文章。歡迎大家多和二姐交流!

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