吃火鍋必點的火鍋粉,原來在家也能做得這麼好吃

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吃火鍋必點的火鍋粉,原來在家也能做得這麼好吃

哈嘍大家好,我是吃吃!

重慶火鍋時,大家最喜歡吃的菜是什麼呢?毛肚?鴨腸?牛肉?

吃吃在吃火鍋的時候最喜歡的點的菜就是蝦滑!白白凈凈的蝦肉,在經過紅油的烹煮後,變得金光燦燦。輕輕咬上一口,小小的丸子卻筋道十足,鮮香無比。

吃火鍋必點的火鍋粉,原來在家也能做得這麼好吃

當然,在重慶,除了吃吃上面舉例說的以外,還有很多很多的菜品值得一試。如果大家初次品嘗重慶火鍋,那一定不能錯過毛肚、鴨腸這兩樣人間美味。除了這兩樣,還有一樣是吃吃極力推薦的。這道菜不是肉,也不是蔬菜,而是用紅薯澱粉做的火鍋粉!重慶人民也將它稱作「寬苕粉」。同時這道菜也是重慶人民吃火鍋時最愛吃的一道菜。

為什麼火鍋粉成為了重慶人民燙火鍋最愛吃一道菜?

如果你到重慶吃火,你會發現,幾乎每桌都會點一份寬寬的像面塊一樣的灰撲撲的東西,這就是火鍋粉了,也叫做「苕粉」。這道菜為什麼能成為重慶人民燙火鍋時最愛吃的一道菜呢?

1.能吸收火鍋的味道,讓原本無味的苕粉變得香辣可口。

苕粉原本是紅薯澱粉做的,沒有什麼味道。但是它有一個特點,就是能夠吸收水分。火鍋中含有各種香料,還帶有一層厚厚的牛肉。在煮的過程中,苕粉能夠很好的吸收火鍋中香料的香味以及味道,在夾起的那一刻,又裹上了開胃的牛油,到碗里又蘸料了香油,吃起來自然味道十足,香味滿滿了。相比其他菜,苕粉的味道更重、更濃。喜歡吃味道的重慶人民自然也非常喜歡吃這道菜。

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2.獨特的口感。

苕粉口感也是非常獨特的。它的口感受寬度的影響。苕粉從體型上劃分,分為了寬苕粉和細苕粉。寬苕粉看起來胖乎乎的,細苕粉更像麵條一點。兩者雖然在製作上沒有什麼差別,但是在口感上還是有一點點區別。寬的苕粉吃起來更有勁道,而細的吃起來更順滑。吃過酸辣粉的朋友就應該知道,煮好的酸辣粉吃起來順滑無比,同時又嚼勁十足。酸辣粉就類似於細苕粉,能一口嗦進嘴裡,吃起來非常滑。

苕粉還分為乾粉和濕粉,一般火鍋店裡的寬粉為濕的,細粉為乾的,當然也有寬粉是乾的或者細粉是濕的,但不影響口感和味道。在家裡食用的話吃吃推薦用乾粉哦,方便儲存。

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3.受地理環境影響。

什麼樣的苕粉才好吃?如果你問重慶人,重慶人肯定會跟你講「武隆的苕粉最好吃」。紅薯在傳進巴渝的時候,受重慶武隆特有的地貌、氣溫等地理因素影響,演變為紅色的表皮並且變得脆爽甘甜,而後又有人用石磨將紅薯製成像寬麵條一樣的苕粉,鮮糯勁道,一時名聲大起。到現在,重慶家家戶戶都儲存有武隆的苕粉,做火鍋時放一些,不僅能讓這頓火鍋變得滿足,而且吃了還想吃!

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火鍋粉的烹飪過程

苕粉有了火鍋味道的包裝,才更能凸顯它的鮮味。所以,想要做出一份好吃的火鍋粉,那火鍋的味道肯定是不能差的。就讓吃吃帶著大家一起來做吧!

食材準備:重慶火鍋底料1包,干紅苕粉,大蔥,花椒,干辣椒,姜,蒜,鹽。

tips:還可以放自己喜歡的菜哦,如午餐肉,肉片,豆皮等。干紅苕粉可以根據個人的食量來控制煮多少哦。

步驟:

  • 姜、蒜切片,干辣椒切小段,大蔥切段並且從中間剖開,使蔥更容易散發香味。
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  • 鍋中倒入適量菜油轉中火,同時另起一鍋加入半鍋水或者高湯大火燒開。
  • 油燒熱後轉中小火放入切好的姜、蒜翻炒一小會兒,再放入干辣椒、花椒,香氣出來後再放入火鍋底料

tips:注意別炒糊了,糊了之後會吃起來苦苦的。當前面一種配料有香味出來的時候就可以放入下一樣配料了。

  • 火鍋底料炒香後倒入準備好的鍋中,開中火燒開。

tips:火鍋底料可以根據人數來確定,一般2個人用3分之一的火鍋底料,3-4個人用一半的火鍋底料。如果想要火鍋味重一點點的,可以多放一些。沒用完的可以放入冰箱冷藏室,下次還能繼續使用。

  • 待水開後放入蔥段,同時可以將干紅苕粉放入鍋中,同時放入一點點鹽。
  • 待干紅薯粉煮至軟糯有點透明時就可以關火起鍋啦!

tips:如果有配菜的話,配菜可以先放肉類或者不易熟的食物,然後再放干紅薯粉和易熟的食物。這樣干紅薯粉就不容易糊鍋。

  • 最後一定要準備一小碗香油,蘸了香油的火鍋粉才是最香最好吃的火鍋粉!
吃火鍋必點的火鍋粉,原來在家也能做得這麼好吃

厚重的牛油,紅紅的辣椒,剛剛一出鍋,整個屋子都洋溢著「麻」「辣」「鮮」「香」這四個字。輕輕嗦上一口,剛入口便能感受到來自火辣山城的味道;再那麼一嚼,軟糯有勁又Q彈的火鍋粉,像在舌尖上跳舞一般好吃。

總結

火鍋粉讓重慶人對它愛得瘋狂,不管是火鍋也好還是酸菜魚也好,都能看見它的身影。看著它樸實又平凡的顏色,以為他與麵條無異,但是與火鍋的碰撞,讓他變得像蒙了塵的珠寶突然閃閃發光。

吃火鍋必點的火鍋粉,原來在家也能做得這麼好吃

不知道這道香辣又Q彈的火鍋粉有沒有勾起你的食慾呢?


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