盤點世界上最受歡迎的25種香腸,看看你吃過幾種了

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自從香腸面世以來,就一直是最受歡迎的肉類產品之一。


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香腸通常由肉末和香料做成,有些還含有脂肪或穀物。這些香腸只需要簡單煎過或者烤過就十分美味了。


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世界上的香腸種類無法估計,這裡我們就羅列出最有名的25種香腸,看看你吃過幾種吧!


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鄉村香腸

鄉村香腸也被稱為早餐香腸,因為它經常被作為早餐食用。這是一種流行的美國香腸,由豬肉和溫和的調味料做成。顧名思義,鄉村香腸起源於美國鄉村,那裡的農民用肉豬的一些邊角落製作了它。


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市面上的鄉村香腸都是生的,需要烹飪後才能食用。它通常是單個散裝或者長長的線圈形式。


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夏季香腸

夏季香腸是美國香腸的另一種類型,它通常是由豬肉和牛肉混合而成。


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夏季香腸是加工香腸,所以不需要冷藏直接在室溫下存放即可。甚至你也可以直接食用。雖然叫夏季香腸,但是它卻是冬季最受歡迎的小吃。


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薩拉米

薩拉米通常是指發酵的陳年香腸,其中最受歡迎的就是熱那亞薩拉米。


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薩拉米是由豬肉、葡萄酒和調味料做成的,它裡面包含大量的脂肪,因此比硬香腸要更軟。薩拉米可以搭配三明治,為其提供濃郁的風味。


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義大利辣香腸

義大利辣香腸是用牛肉或豬肉(也有兩者混合的)製成的香腸,通常是半干或煮熟的,以切成薄片的形式出售。


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義大利辣香腸通常直徑較大(用於披薩的除外),並且可以搭配三明治食用。


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博洛尼亞大紅腸

博洛尼亞大紅腸是用豬肉末或牛肉末(或者兩者混合)做成。這是一種來自義大利博洛尼亞的即食香腸。在義大利,它被稱為熟香腸,有時候裡面還加入了開心果。


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博洛尼亞大紅腸的價格比較低廉,是一種平民香腸,但是也有比較昂貴優質的品種。比如黎巴嫩博洛尼亞大紅腸,是用牛肉和獨特香料組合而成的半干發酵香腸。


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煙熏香腸

從技術的角度來看,製作過程中經過煙熏的都是煙熏香腸。而在國外的一些雜貨店和熟食店裡,你看到的煙熏香腸通常味道比較淡,而且在熏制之前就已經完全煮熟。


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一些批量生產的香腸還會用人工煙霧來為香腸增加煙熏的風味,而傳統的煙熏香腸仍舊是以硬木熏制的。


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法蘭克福香腸

法蘭克福香腸也被稱為維也納香腸或熱狗,是美國最受歡迎的香腸之一。法蘭克福香腸通常是由豬肉和牛肉混合而成,但是也有全豬肉或者全牛肉的版本。


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法蘭克福香腸最初來自德國美因河畔的法蘭克福,後來跟隨移民在20世紀初來到美國,隨後這種香腸在美國流行開來。我們之前介紹過熱狗,就是使用的這種香腸。


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血腸

血腸就是指含有動物血液的肉末製成的香腸。比如黑布丁就是一種來自英國的血腸,它是由豬血、脂肪和去殼燕麥做成,通常作為早餐食用。


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血腸通常是先煮熟再出售,它在歐洲地區比較受歡迎。


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安肚胰

安肚胰就是一種法國(也有德國的說法)的豬下水香腸,它的餡料是豬胃、豬小腸再加上洋蔥和調味料製成的,腸衣也是直接用豬大腸。安肚胰通常體型較大,用水煮熟後冷卻再切成薄片,也有用來烤的。


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而美國版的安肚胰就沒有那麼重口味了,美國人選擇用梅花肉加上香辛料製成,通常還會進行兩次的熏制。


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口利左香腸

這是西班牙和墨西哥常見的一種辣味豬肉香腸。西班牙的口利左香腸通常是熏制的,並用大蒜和辣椒粉調味。而墨西哥的口利左香腸則是生的,主要用辣椒和醋調味。


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口利左香腸通常和雞蛋一起烹飪,而且在拉美地區十分受歡迎。


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羅卡尼克香腸

羅卡尼克(Loukaniko)在希臘語中就是「香腸」的意思。


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這種希臘的特色香腸是由豬肉和羊肉做成的,裡面還加入了橙皮、大蒜、小茴香等香料。通常,羅卡尼克有新鮮、半干、腌制和熏制這幾種形式。


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義大利香腸

義大利的香腸類型有很多,傳統上它是由豬肉、茴香、大蒜、茴香籽和其他香料做成的。


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它的味道有溫和型(帶著甜味)也有辛辣型的,你可以根據自己的需求來選擇。


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德國碎肉香腸

德國碎肉香腸通常是由豬肉或牛肉或小牛肉做成的,裡面有各種調味料,包括黑胡椒、白鬍椒、肉豆蔻干皮、迷迭香、香菜和肉豆蔻等。


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它通常的烹飪方法是油煎,搭配德國泡菜或土豆食用。


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啤酒香腸

啤酒香腸是巴伐利亞香腸的一種,常用作三明治。啤酒香腸其實不含任何啤酒,但是常被用來作為啤酒的下酒小吃。


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它是由豬肉、牛肉和大量大蒜做成,因此具有獨特的風味。啤酒香腸已經經過煮熟和熏制,所以可以直接食用。


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伯克香腸

伯克香腸是另一種德國流行的香腸,它是有豬肉、小牛肉加上溫和的調味料和香草做成的。


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在德國,常用來煮白菜和土豆,或者作為早餐食用。


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鮑爾香腸

鮑爾香腸在德國也被稱為「農村香腸」。它是由質地粗糙的牛肉和豬肉,加上多種調味料(比如大蒜、馬郁蘭、芥末籽和洋蔥)做成。它是一種熏制香腸,風味十分濃郁。由於是加工香腸,所以它可以直接食用。


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諾克香腸

這是來自德國北部的香腸,通常是由牛肉、小牛肉、豬肉其中之一或者混合而成,裡面加入了大蒜,所以具有蒜香味。


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傳統上,諾克香腸的腸衣是動物腸衣,因此十分肥美。諾克香腸最好的烹飪方法是烤,然後搭配酸菜食用。


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巴伐利亞白香腸

巴伐利亞白香腸外觀為白色,因此而得名。它是由豬肉和小牛肉加上檸檬、生薑、香菜等做成。


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傳統上,巴伐利亞白香腸是用天然的豬大腸作為腸衣。它是德國人早餐的最愛之一,在慕尼黑啤酒節上也十分常見。


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圖林根香腸

圖林根香腸來自德國中東部的圖林根州。它是由豬肉、牛肉或小牛肉加上大蒜、馬郁蘭、香菜和小茴香等調味料製成的。


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圖林根香腸歷史悠久,可以追溯到15世紀。圖林根香腸也是很受歡迎的燒烤香腸。


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蘭吉格爾香腸

這是一種半干發酵香腸,也被稱為「獵人香腸」,因為它是獵人、遠足者和戶外活動者常攜帶的即食香腸。而最早,它是士兵們的戰爭口糧之一。


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波蘭香腸

波蘭香腸由豬肉、大蒜和其他調味料製成,它是一種即食香腸。不過它也可以切成薄片炒熟後放入主食或者湯里食用。


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匈牙利香腸

匈牙利香腸主要包含豬肉、大蒜和辣椒粉,有的也會加入黑胡椒、白鬍椒、馬郁蘭和葛縷子干籽等,甚至有的品種還會加入白葡萄酒或白蘭地。


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匈牙利香腸以細長的外形而聞名,市面上的有新鮮的、熏制的或干制的。


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頭肉

這種來自歐洲的香腸很特別,它主要是用動物的頭部(比如牛或豬)粗切的肉製成。


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它的英文名叫「head cheese」,直譯就是「頭乳酪」,之所以稱其為乳酪,是因為它形成了果凍狀的肉凍。廚師把它放在模具里煮熟,然後切片後食用。


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中國香腸

如果把中國香腸分開來研究那應該可以單獨寫一篇文章了。這裡把它們全部統一來定義,這些香腸通常是加糖、鹽,然後熏制的干香腸,裡面可能還會有醬油、米酒和玫瑰水等。


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中國香腸通常是用來炒菜或者蒸熟後食用。


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禽肉香腸

雖然香腸常用紅肉製作,但是禽肉香腸越來越受歡迎。市面上也經常能看到禽肉香腸作為傳統香腸的健康替代品銷售。


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說完了25種常見的香腸,接下來我們來談談香腸通常是怎麼製作的吧。

香腸的種類很多,製作方法也不一而足。不過它還是有自己的基本步驟:

步驟1:先把肉切碎或研磨並混合,直到達到想要的稠度。豬肉是香腸最受歡迎的肉類,不過牛肉(或小牛肉)製作的香腸也很常見。


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步驟2:然後,在香腸混合物里加入調味料,靜置一個晚上(或者更長時間),讓各種風味融合在一起。


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步驟3:把以上混合物放入機器,然後用噴嘴注入腸衣,腸衣的選擇有天然的動物腸衣也有人造的腸衣。直到腸衣里注滿為止。


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步驟4:接下來可以直接用繩子束緊兩端,或者均勻間隔地繫上繩子,形成封閉的空間。


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步驟5:有些香腸下一步就是烹飪或者煙熏(也有烹飪和煙熏都需要的)。煙熏的香腸風味獨具,並且可以即食。而非煙熏香腸則要掛起來風乾,這是很重要的步驟。


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其他一些小知識

新鮮香腸: 新鮮香腸是生的。食用前必須烹煮或者燒烤,直到熟透才可以吃。


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熟香腸:這種香腸是用煮熟的新鮮肉類做成,購買以後可以隨時食用。比如我們常見的熱狗腸就屬於這一種。如果你不馬上吃,就要把它冷藏以保持新鮮。


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煙熏香腸:煙熏香腸可以先熏制或者煮熟後再熏制。這種香腸可以即食,但是大多數品種都需要冷藏。


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半干香腸:顧名思義,半干香腸是部分風乾香腸。半干香腸經過發酵和熏制,可以很好地保存。


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干制香腸:這是完全乾燥的香腸,經過加工後可以直接食用,無需冷藏。通常,干制香腸作為零食或者佐餐食用。


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以上就是今天的香腸特輯。今天的問題:你最喜歡吃哪種香腸呢?