鴨子的做法大全:外賣吃膩的時候,學著做來嘗嘗

2020-10-18 03:40:15 316 views
摘要

導讀:鴨肉是一種味甘咸性微涼,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分的主食,鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料,用鴨子可製成烤鴨、醬板鴨、香酥鴨、老鴨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨腎、扒鴨掌等上乘佳肴。

鴨子的做法大全:外賣吃膩的時候,學著做來嘗嘗

圖片源自網路,如侵聯刪

食材:鴨子半隻、蔥姜蒜、芹菜、香菜、料酒、食鹽、生抽、老抽、醬油、雞精

做法:

  1. 將鴨肉清洗乾淨後放入盤中,加入蔥姜蒜、適量食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒,抓拌均勻後腌制5分鐘;
  2. 鍋中倒油燒至6成熱,放入鴨肉炸至上色,撈出控油;
  3. 鍋中留底油,加入蔥姜蒜、芹菜、香菜煸香;然後加入適量白糖翻炒均勻;
  4. 放入鴨肉,並加入適量清水、生抽、料酒,水開後轉中火煮20分鐘,後轉小火加入雞精、老抽調味;
  5. 轉大火收汁,並盛出鴨肉晾涼,鍋內的湯汁倒入碗中備用;
  6. 鴨肉晾涼後改刀切塊,盛入盤中,最後淋上湯汁即可。

No. 2 金陵叉燒鴨

鴨子的做法大全:外賣吃膩的時候,學著做來嘗嘗

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食材:鴨子1隻、蔥姜蒜、麥芽糖、淮鹽、海鮮醬、八角

做法:

  1. 將鴨子清洗乾淨後,同時將一勺麥芽糖溶於適量的水中製成糖皮;
  2. 用開水燙鴨皮,然後抹上糖皮,放置晾乾;
  3. 把調味料、蔥姜蒜都塞入鴨肚中,然後在刀口處加上木塞,上叉,用文火先烤頭尾,然後再用大火烤熟;
  4. 烤好的鴨子晾涼後切塊,裝入盤中即可。
  1. 燒至七成熱,放入蒸好的鴨子,炸至外皮金黃酥脆時撈出控油;
  2. 炸好的鴨子切成小塊,放入盤中然後淋上芝麻油即可。

No. 3 湘西土匪鴨

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食材:鴨子、魔芋、豆腐、食鹽、雞精、山椒、蔥姜蒜、辣醬

做法:

  1. 將鴨子洗乾淨後切成小塊;
  2. 魔芋、豆腐也切成小塊,鍋中燒水將魔芋、豆腐焯一下;
  3. 鍋中倒油燒熱,放入蔥姜蒜煸香,再加入鴨肉,小火煸炒10分鐘,然後加入高湯,轉大火燒開,繼續煮10分鐘;
  4. 加入食鹽、雞精、辣醬翻炒均勻,再加入魔芋、豆腐,轉小火燉至軟爛即可。


No. 4 鹹水鴨

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食材:鴨肉、蔥姜蒜、花椒、料酒、食鹽

做法:

  1. 將半隻鴨子反覆多次清洗乾淨,放入盤中,加入蔥姜蒜、少許花椒,倒入適量料酒、食鹽塗抹均勻;
  2. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2個小時;
  3. 2個小時後取出,將鴨子連同保鮮膜一起放入蒸鍋內;蒸鍋內加入足量的清水,蓋上蓋子,水燒開後繼續蒸1個小時;
  4. 1個小時後關火,取出鴨子;
  5. 待鴨子冷卻後,撕開保鮮膜,將鴨子砍成小塊,裝入盤中,一道咸香的鹹水鴨就做好了。

No. 5 太白鴨

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食材:鴨肉、枸杞、瘦肉、蔥結、薑片、三七、鮮湯底、食鹽、料酒、胡椒粉

做法:

  1. 將一隻鴨子清洗乾淨,然後放入鍋中,加入適量清水,放入薑片、蔥結,大火燒開將鴨子煮熟;
  2. 煮好的鴨子撈出瀝干水分,裝入盤中,加入適量食鹽塗抹全身,再加入料酒、胡椒粉抹勻,腌制10分鐘;
  3. 取一深碗,倒入鮮湯,再放入腌好的熟鴨和瘦肉,再加入薑片、蔥段、三七、枸杞;
  4. 在碗上面用保鮮膜封好,然後把碗放入蒸鍋內,蓋上蓋子,水燒開後,轉小火蒸2個小時;
  5. 2個小時後關火取出,撕下保鮮膜挑去蔥姜,太白鴨就算完成了。

No. 6 滷水鴨

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食材:鴨肉、豬骨、雞肉、小茴香、香茅、甘草、八角、桂皮、砂仁、沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒、蔥結、肥肉、蔥頭、香菜、無紡布濾渣袋、食鹽、生抽、老抽、雞精、白糖、食用油

做法:

  1. 鍋中倒入適量清水,放入洗乾淨的雞肉和豬骨頭,蓋上蓋子,開大火煮至沸騰;
  2. 水開後用勺子撇去浮沫,轉小火熬制1小時;
  3. 熬好的湯撈出雞肉和豬骨,剩下的湯倒入盤中備用製成高湯;
  4. 取一無紡布濾渣袋,放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒、小茴香,然後扎口
  5. 鍋中倒入適量食用油燒熱,放入肥豬肉,轉中火煎出豬油,然後倒入蔥姜蒜煸香,再加入適量白糖翻炒至融化;
  6. 將熬好的高湯倒入鍋中,轉大火燒開,然後加入香料袋,繼續煮沸後加入適量食鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻,蓋上蓋子小火燜30分鐘;
  7. 30分鐘後挑去蔥結、和香菜,放入鴨肉小火滷製20分鐘;
  8. 20分鐘後,將鹵好的鴨肉撈出切塊,裝入盤中,再淋上少許滷汁即可。

No. 7 永州血鴨

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食材:鴨肉、新鮮鴨血、青紅椒、蔥姜蒜、花椒、食鹽、雞精、料酒、蚝油

做法:

  1. 將鴨肉清洗乾淨,切成小塊,蔥姜切片,青紅椒切圈,蔥切成段,放入碗中備用;
  2. 鍋中倒油燒熱,倒入鴨肉翻炒均勻;
  3. 轉中火翻炒煮熟,加入適量食鹽調味;
  4. 然後加入蔥姜蒜、花椒、料酒繼續翻炒;
  5. 加適量清水煮開,然後倒入蚝油,再轉大火收汁,同時倒入新鮮的鴨血翻炒均勻;
  6. 加入青紅椒炒至斷生,撒上蔥花即可出鍋。


No. 8 金陵鹽水鴨

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食材:鴨子1隻、蔥姜蒜、花椒、八角、食鹽、白醋

做法:

  1. 將鍋燒熱,倒入花椒粉、食鹽炒香,製成椒鹽;
  2. 將鴨子清洗乾淨瀝干水分,加入椒鹽塗抹鴨身,腌制4小時;
  3. 鍋中加水燒開,加入花椒、蔥結、薑片、蒜粒、八角、食鹽,大火煮開;
  4. 沸騰後加入腌制好的鴨子,蓋上蓋子中火煮30分鐘,然後關火再燜15分鐘;
  5. 撈出鴨子放入裝滿冰水的盤中,浸5分鐘;
  6. 鴨子切塊放入盤中即可,沾上蘸料就可以享用了。

No. 9 尤溪卜鴨

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食材:鴨子1隻、大米、茶葉、食鹽、雞精、料酒

做法:

  1. 將鴨子洗凈,斬去腳趾,加入適量食鹽、雞精、料酒塗抹鴨身,腌制2個小時;
  2. 鐵鍋燒熱,倒入大米、茶葉干炒一兩分鐘;
  3. 放上蒸網,放上腌好的鴨子,再沿著鍋邊倒入食用油;
  4. 蓋上蓋子,開小火熏煮20-30分鐘,然後關火再燜15分鐘;
  5. 煮熟的鴨子斬成小塊,放入盤中即可。

No. 10 長沙麻仁香酥鴨

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食材:鴨子、蔥段、薑片、食鹽、紹酒、花椒、五香粉、芝麻油;

做法:

  1. 鴨子清洗乾淨後瀝干水分;
  2. 將鴨子放入盤中,加入五香粉、蔥姜、食鹽、紹酒、花椒、塗抹鴨身,放置腌制半個小時;
  3. 腌好鴨子放入蒸鍋內蒸1小時後取出;
  4. 鍋中倒油

No. 11 薑母鴨

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食材:鴨肉、蔥姜蒜、芹菜、香菜、料酒、米酒、食鹽、生抽、老抽、醬油、雞精、澱粉

做法:

  1. 將鴨肉清洗乾淨後,切成小塊;
  2. 鍋中放入適量冷水,倒入鴨肉、料酒、薑片,大火燒開煮2分鐘;
  3. 焯好水的鴨肉撈出瀝干水分;
  4. 鍋中倒油燒至6成熱,加入生薑片煸香,然後放入鴨肉翻炒均勻;
  5. 轉中火加入米酒、食鹽、雞精、白糖,適量清水,攪拌均勻,蓋上蓋子燜10分鐘,使鴨肉完全入味;
  6. 揭開蓋子,加入水澱粉,轉大火收汁;
  7. 煮至湯汁濃稠時,加入蔥花翻炒一下,盛出裝盤;
  8. 最後再撒上一點蔥花就完成了。

No. 12 佛山柱候醬鴨


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食材:鴨子、柱候醬、蔥姜蒜、食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、雞精

做法:

  1. 將鴨子清洗乾淨後,加適量的食鹽、生抽、料酒、白糖、雞精塗抹鴨身,放置腌制15分鐘;
  2. 鍋中倒油燒至六七成熱,放入腌好的鴨子,將鴨子表皮炸至金黃時撈出;
  3. 鍋中留底油,放入蔥姜蒜煸香,然後加入柱候醬、清水、食鹽、白糖、生抽、老抽進行調味;
  4. 放入炸制好的鴨子,蓋上蓋子小火燜20分鐘;
  5. 20分鐘後轉大火收汁,將鴨子盛出;
  6. 待鴨子冷卻後切成小塊,放入盤中,再淋上湯汁即可。

No. 13 火踵神仙鴨


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食材:老鴨、火腿、筍乾、食鹽、雞精

做法:

  1. 將筍乾提前泡發,然後將火腿切片;
  2. 將鴨子清洗乾淨後放入砂鍋中,加入火腿、筍乾,加清水小火燉3-4個小時;
  3. 燉好的鴨子放入食鹽、雞精調味即可。

No. 14 啤酒鴨

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食材:鴨肉、啤酒、鴨肉、蔥姜蒜、草果、干辣椒、八角、香葉、桂皮、食鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、食用油

做法:

  1. 將鴨肉清洗乾淨後切塊;
  2. 鍋中加入適量冷水,加入鴨肉,大火煮至斷生;
  3. 撈出鴨肉,用冷水沖洗乾淨後瀝干水分;
  4. 鍋中倒入適量食用油燒至六七成熱,放入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮煸出香味;
  5. 放入泡過水的干辣椒,再放入鴨肉,翻炒均勻;
  6. 倒入一罐啤酒,加適量食鹽、雞精拌勻,再加入少許生抽、老抽、蚝油翻炒均勻;
  7. 蓋上蓋子,小火燜煮20分鐘;
  8. 時間到,將鴨肉翻炒一下,然後盛入盤中,一道美味的啤酒鴨就完成了。

No. 15 紅扒秋鴨

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食材:鴨子、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、丁香、草果、食鹽、雞精、生抽、老抽、澱粉、料酒

做法:

  1. 將鴨子清洗乾淨,轉入盤中加適量生抽塗抹全身,腌制20分鐘;
  2. 鍋中倒入食用油燒至7成熱,放入腌好的鴨子,轉中小火炸至表面上色撈出;
  3. 鍋底留油,放入蔥姜蒜煸香,加入適量清水,加入桂皮、八角、香葉、丁香、草果,放入炸好的鴨子,再加入少量的生抽、老抽、食鹽、料酒;
  4. 蓋上蓋子,水燒開後轉中小火煮1小時;
  5. 煮熟的鴨子撈出,盛入盤中;
  6. 碗中加適量水、澱粉攪拌均勻,製成水澱粉,鍋中繼續加熱,倒入水澱粉,將湯汁濃縮;
  7. 將濃縮的湯汁淋到鴨子上即完成了。

以上是給大家分享鴨子的15種特色做法,喜歡的朋友建議收藏,有空的時候可以做給家人嘗嘗,想了解更多美食的做法,請記得關注我哦。

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