再談絕版天津小吃,秫米飯、牛肉餡餅、羊湯誘人,若重來夜市必火

2020-10-18 06:00:24 4657 views
摘要

2019年11月,“天津往事”在今日頭條平台發表文章“那些已絕跡的天津風味小吃……”,至今仍常有網友評論,這些評論細節豐富,提供了更為詳實的美食記憶,繼續總結歸納如下,並感謝每一位朋友對“天津往事”的支持。


再談絕版天津小吃,秫米飯、牛肉餡餅、羊湯誘人,若重來夜市必火

2019年11月,「天津往事」在今日頭條平台發表文章「那些已絕跡的天津風味小吃……」,至今仍常有網友評論,這些評論細節豐富,提供了更為詳實的美食記憶,繼續總結歸納如下,並感謝每一位朋友對「天津往事」的支持。

關於消失的天津小吃,先說帶餡兒的。和平路上白記餃子館,70年代羊肉水餃八毛一斤,但那時兩毛錢夠全家吃頓餃子,八毛錢太奢侈。渤海大樓旁邊,離老遠就能聞到餡餅的味道,牛肉大蔥餡,巴掌大,油炸得兩面焦黃,最早賣三毛一個,羊肉片湯八毛,現在找不到那個餡餅的味了。

南市東興大街有家大名府飯館,爐餃好吃,皮薄餡大。大沽路快到開封道有家清真飯店,賣牛肉蒸餃。馬家館燒麥的燒麥是荷葉形狀,蒸熟後肚子是透明的,口是白色的帶著點肉末。

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羊湯

再說說天津人酷愛的羊湯。南市早就有賣羊湯的,大鐵鍋上架著半圓的鐵篦子,擺著羊頭肉、羊肝、羊腦、胎羊、羊腎、羊鞭,三毛錢一小碗、五毛錢一大碗。郭莊子影院對過,大寬衚衕里有一家聯合食堂,晚上有羊腸子湯。有人說南門外的羊湯里放罌粟殼,有一次晚上十點多,一位吃主喝完羊湯,看著碗底問老闆,這是嘛玩意?老闆趕緊把碗收走,說他請客,不收錢了。

以前下水不值錢,南市的水爆肚,兩毛錢一大碗,攤主叫賣,「爆肚開鍋啦裡邊請」,隨點隨爆,剛出鍋的爆肚絲都支楞著。南門外大街沒拓寬時,從海光寺到老城裡,一路上最少有三家水爆肚,味兒都不錯。還有砂鍋燉羊肉牛肉,衚衕里灶台上有好多小爐子,燉著砂鍋,配上現烙的芝麻燒餅,味道好不好,您自己琢磨吧。

麵茶是天津特色。河北區水梯子大街白衣庵衚衕王記麵茶,一直傳承下來,現在是「廣興成上崗子麵茶」。1985年前後在紅橋區大豐路快到西北角的路邊,也有一家專門賣麵茶的鋪子,那時應該還是國營的,一毛錢一碗,也是很多人的共同記憶。

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麵茶

與麵茶類似的有秫米飯、油茶麵之類。秫米飯,說是飯,其實是粥,西沽有一家姓蘇的賣秫米飯,傳了二百年,幾代人就賣這一種飯,每天下午出攤,一大鍋紅燦燦熱騰騰的小棗秫米飯,來上一碗,撒上紅糖,又香又甜,現在沒了。西南樓一品香食品店每天早晨用大鍋熬油茶麵,冬天賣煮元宵,東馬路老五合商場附近有一家食品店,也是這麼賣。

還有一類,姑且稱之為點心吧。郭莊子十香齋小吃店的大鍋餅,很厚表皮很脆,裡面有棗,做鍋餅的師傅是個大胖子。北馬路東方樓萬壽宮衚衕有一家賣鍋餅的,切角上秤,有帶葡萄乾的,有不帶的。南門外大街玉生香糕點店,米糕又細又甜。中山路川魯飯店早點有一種油炸食品,裡面像凍子一樣,川魯對過的燙麵炸糕,每天早晨排隊。

對天津人來說,最重要的是早點,這也是為什麼其他小吃消失得差不多了,早點卻保留得比較好的緣故。但許多味道消失了,比如說花捲,餛飩九分錢一大碗,海米底,高湯,花捲兒四分錢一個,兩個花捲兒一碗餛飩,隨時免費加骨湯,那時候花捲是真好吃。徐家冰窖衚衕口,一位回回老人賣煎餅餜子,離二百米遠就能聞到香味兒。

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餛飩

當年還有一種老式速食麵——天興園炒麵,麵條過油成焦黃色,出油鍋趁熱放入碗中,晾涼後成碗狀,碼成高高的一摞,根據吃主要求加輔料,現炒現賣,外焦里軟,這種做法也失傳了。

天津也有不少由西餐演變來的小吃,和平路四面鐘兒童書店對過有個奶店,很遠就能聞到奶香,裡面的麵包圈很好吃。南市有一家奶房,自己做麵包牛奶,早晨排隊,超好吃。最普及的還屬天津火腿腸,泰隆路小玻璃房子里有各種味道的火腿腸、小白樓小營市場旁永德順火腿腸,都在80年代斷檔,成了回憶。

仔細想想,小時候吃的好多東西,比如:酸么糕、大梨糕、天津豆、空心豆、拔糖、小豆冰棍、辣乾兒、辣蘿蔔條、烤餅、手指餅乾香蕉條、果子麵包、散裝紅果醬……,現在雖然還有,但已不是過去的味兒了。那時的記憶,那時的味道,都在時間的滾動中慢慢淡去,但不會被遺忘。

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果子鋪

網友也在評論中提到,現在的小吃沒落了,主要原因有幾點:一,不再是真材實料,以前講究用誰家的香油,誰家的麻醬,現在沒人琢磨這些;二,火候不對,比方說吊爐燒餅必須用木柴,用煤火不行,現在圖方便都用氣火、電火,勁兒是省了,味道和口感沒了;三,手藝失傳。

也有一種觀點說,那時候都窮,肚皮瘦,偶爾吃一回高油高糖的,當然覺得香,現在好東西都吃膩了,吃什麼都沒滋味,所以並不是過去的東西真比現在的好吃。這一點本人不敢苟同,就我個人來說,過去的小吃吃得不多,但那種味道卻始終記得,現在確實沒有了。

要說過去天津的小吃,最豐富的還在南市,挑挑的擔擔的,挎籃子的推小車的,每天下午都會串衚衕叫賣。油炸塊豆乾,用小葦子棍串起來,炸豆腐銼個口,塞點辣椒糊,一分錢一塊。江米藕,鮮藕灌江米,煮熟切片,也用葦子棍兒串好,兩面蘸白糖,也是一分錢一片。東興市場里大鍋煮梨,賣到鍋底兒全是梨糖汁,比蜜還甜。還有像什麼涼粉、悶子、烏豆、拔糖、崩豆、辣蘿蔔條……數不勝數,這些東西要是都能恢復,何愁天津夜市不繁華?(文:何玉新)

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天津小吃

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