鹵牛肉時,3個步驟要做對!鹵出的牛肉不老不柴,酥軟入味特別香

2020-10-18 06:00:29 2241 views
摘要

在熟食店買過鹵牛肉的朋友就知道,鹵好的牛肉真的太貴了,小鹿這邊普遍80塊一斤,而在家自製,80塊卻能做出2~3斤的鹵牛肉了,所以有些貴价美食,其實在家製作,反而能省不少錢。

在熟食店買過鹵牛肉的朋友就知道,鹵好的牛肉真的太貴了,小鹿這邊普遍80塊一斤,而在家自製,80塊卻能做出2~3斤的鹵牛肉了,所以有些貴价美食,其實在家製作,反而能省不少錢。

製作鹵牛肉,最好的牛部位是牛腱,就是牛小腿的前腱肉,筋肉豐富,層次分明,採用此部位所製作的醬牛肉、鹵牛肉所切出的牛肉片,花紋相當漂亮。

鹵牛肉時,3個步驟要做對!鹵出的牛肉不老不柴,酥軟入味特別香

但製作鹵牛肉空有一塊好食材還不夠,烹飪過程和用料也要得當,才能讓鹵牛肉醬香酥軟,美味可口,鹵牛肉時,3個步驟要做對!鹵出的牛肉不老不柴,酥軟入味特別香

以下3個鹵牛肉時的烹飪步驟,就是製作鹵牛肉時容易出錯和忽略的步驟:

鹵牛肉時,3個步驟要做對!鹵出的牛肉不老不柴,酥軟入味特別香

◇ 鹵牛肉時,3個需要做對的步驟:

1、牛腱肉不能直接焯水:牛腱是牛腿肌肉,血水較多,直接焯水難以把血水排出,因此在烹飪前,需要經過1~3小時的泡水操作,讓牛腱肉血水自行排出部分,減少血腥味;

2、香料要足:很多人製作燜滷菜時,並不願意放太多香料,認為香料的濃厚辛香會搶走肉的鮮美,但像鹵牛肉這類醬味濃郁的菜式,想點綴出醬香酥軟,反而需要多種香料搭配,讓鹵牛肉足夠香濃,開鍋香味飄滿樓;

3、浸泡時間足:鹵牛肉製作好後,很多人迫不及待的就將鹵牛肉切片品嘗,但剛製作好的鹵牛肉,醬味其實還不夠濃郁,讓其在鹵湯中浸泡2小時以上(泡隔夜最好),讓醬汁徹底浸透入肉,每一寸肉纖維,醬味都能讓你回味無窮。

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◇ 「家庭鹵牛肉&材料清單」:

牛腱肉2斤,蔥姜

醬料(生抽80克/老抽30克/料酒50克/冰糖1小塊/芝麻油30克/雞精少許/鹽)

香料(花椒1小把/陳皮1片/甘草1片/香葉3片/白蔻2個/八角2顆/桂皮1段/山奈1片/草果2個/白芷2片/羅漢果小半個/丁香1粒/小茴香1小把)

◇ 「製作過程」:

步驟1|把牛腱肉表面血水洗掉,切成大小一致的大塊,浸泡清水並添加適量鹽化開,浸泡約1小時,然後清洗2~3遍,直到洗出的水不再亮紅即可;

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步驟2|牛腱肉冷水下鍋,淋入料酒、薑片、蔥段一同焯水除膻,大火燒開後,把溢出的浮沫剔除乾淨,把牛腱肉撈起,洗凈並晾乾;

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步驟3|把配方中提到的各種香料、薑片、蔥段備齊,香料可用鹵料包包裹著就不會散得滿湯鍋都是香料,看著更整潔;

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步驟4|把調配好的醬料汁、冰糖、香料、蔥姜、干辣椒一同放入電飯鍋中,再放入牛腱肉,倒入淹過牛腱肉的開水量,蓋好鍋蓋,按下煮飯鍵,讓其自行烹煮;

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步驟5|採用電飯鍋烹煮鹵牛肉相當輕鬆,烹煮到點跳鍵後,開鍋翻動一下,再次按下煮飯鍵再烹煮一遍,待第2次烹煮到點跳鍵後,鹵牛肉就燜鹵好了,把鹵牛肉撈出放湯鍋中,把鹵湯過濾渣質後,倒入鹵牛肉的湯鍋中,讓鹵牛肉浸泡在鹵湯內,冷卻後放冰箱冷藏浸泡過夜,次日撈出,晾乾水分,切片品嘗;

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步驟6|切好的鹵牛肉可以直接當冷盤上桌品嘗,也可當早餐做成牛肉湯麵,大早上的來一碗滋味牛肉湯麵下肚,整個早上都飽腹滿足,醬香酥嫩,相當入味。

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◇ 「家庭鹵牛肉&烹飪技巧」:

1、想鹵牛肉醬香入味,浸泡湯料的時間一定要充足,時間太短,內部味道很淡;

2、鹵好的牛肉,晾乾水分後用保鮮膜封好,可放冰箱冷藏保存三天內,隨吃隨切;而過濾渣質後的鹵湯,放冰箱冷藏保存可保存近一周,吃完鹵牛肉,可更換羊肉、豆腐、鴨副等食材,循環利用;

3、選用的烹飪器材不同,所需要的時間也各不相同,高壓鍋壓鹵牛肉30~40分鐘即可,普通砂鍋則要延長至1.5小時,而使用電飯鍋,小鹿認為是最省心方便的;

4、以上所用到的醬料和香料分量適用2斤的牛腱肉,如果牛腱肉量更大,則按倍數相乘。

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