遇到這種魚我從不手軟,既不清蒸也不紅燒,孩子一頓能吃三碗飯

2020-10-18 10:25:10 2577 views
摘要

難怪自古以來人們常說,秋季是養膘的好季節,好吃的實在太多,再加上天氣涼爽,不多吃點好像不能融入到這個季節。

秋天一到,食材突然就豐富起來,各種農作物成熟,魚蝦貝類經過一個夏天的封海,格外肥美。難怪自古以來人們常說,秋季是養膘的好季節,好吃的實在太多,再加上天氣涼爽,不多吃點好像不能融入到這個季節。說起魚蝦貝類,今天就來做一道家常的魚的做法,魚的種類從海水到淡水,可食用的有上百種,但市場常見的也就十幾種,今天要做的是我們家最喜歡的鱸魚。

遇到這種魚我從不手軟,既不清蒸也不紅燒,孩子一頓能吃三碗飯

關於鱸魚以前我一直存在一個疑惑,我曾經在不同的市場見過長完全不同的魚,商家都叫鱸魚,那到底哪種是真的鱸魚呢?後來我又上網查了一些資料,才知道原來有四種不同的魚都叫鱸魚。這四種鱸魚分別是:海鱸魚,學名日本真鱸,分布於海水淡水交匯處。松江鱸魚,也稱四鰓鱸魚,最為著名。大口黑鱸,也稱加州鱸魚,從美國引進的新品種。河鱸,也稱赤鱸、五道黑,原產新疆北部地區。

遇到這種魚我從不手軟,既不清蒸也不紅燒,孩子一頓能吃三碗飯

我們市場上賣得最多的就是海鱸魚,也稱日本真鱸或者花鱸魚。海鱸魚肉質細膩潔白,軟嫩刺少,很適合老人和小孩,而且肉質比較鮮美。海鱸魚最常見的做法就是清蒸和紅燒,自從搬家到海南,我們平均一周要吃至少兩頓,剛開始就是清蒸,後來紅燒,再後來兩種味道都吃膩了,我就給孩子做成糖醋的,結果孩子非常喜歡這個味道,每次都能吃兩三碗飯。

糖醋鱸魚的做法

糖醋鱸魚做法不難,但是要想做的好吃,需要掌握兩個細節,一個是煎魚的時候外酥里嫩,還有一個就是糖醋汁的比例和剛剛好的濃稠度,這樣做出來的糖醋鱸魚才能軟嫩鮮香,酸甜可口。

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【操作步驟】

第一步:市場買回來的海鱸魚,處理乾淨內臟和魚鱗,注意刮魚鱗的時候千萬不要被鱸魚的背部劃傷,背部的魚刺非常硬很難剪斷。

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第二步:用廚房用紙把魚身上的水分洗乾淨,然後用刀切上花刀,注意花刀一定要切深一點,要把魚肉切透,最好直接切到魚骨。

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第三步:在魚身上均勻裹滿干澱粉,尤其是花刀縫隙的魚肉,一定要沾滿干澱粉,這樣花刀才能在煎魚的時候開花,花刀縫隙里的魚肉才不會粘在一起。

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第四步:平底鍋中多倒一些油燒熱,拿著魚頭和魚尾魚放在油鍋中,中大火一直煎到定型,煎魚的時候不要急著翻面,等聞到香味的時候用鏟子輕輕抬起魚身看一下底面,煎到顏色金黃的時候,反面煎另一面。​

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第五步:碗中放入4勺番茄醬,1勺蚝油,1勺生抽,3勺白糖,2勺醋,攪拌均勻。​

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第六步:把煎好的魚放入盤中,鍋底留適量底油,放入蔥姜蒜炒香。​

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第七步:倒入碗中之前調好的糖醋汁,中火熬制濃稠度就可以了,如果番茄醬太稀,可以自己加點水澱粉。

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第八步:把炒好的糖醋汁淋到魚身上就可以了。

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​【小貼士】

1、魚身上切花刀的時候一定要盡量切得深一點,這樣煎魚的時候,更容易開花。

2、蘸干澱粉的時候,魚身上不能太濕,要保證魚肉縫隙中全部沾滿干澱粉,這樣煎魚才不會粘在一起。

3、煎魚的時候油要多放一些,魚下鍋的時候油溫一定要高一點,這樣可以迅速讓魚定型。

4、糖醋汁一定要熬得濃稠,要保證淋到魚身上不會快速流下去,這樣魚肉才能充分吸收湯汁的味道。

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