你做的可可戚風蛋糕容易消泡?試試這個方法,鬆軟好吃,零失敗

2020-10-18 11:48:49 2906 views
摘要

對於可可戚風,就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車,都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡,導致最後戚風不長個,或者回縮。


你做的可可戚風蛋糕容易消泡?試試這個方法,鬆軟好吃,零失敗

對於可可戚風,就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車,都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡,導致最後戚風不長個,或者回縮。有的口感也不好,會比較紮實,沒有那麼蓬鬆。今天我要做的這款戚風蛋糕做法和以往的不同哦!

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一般都是先將牛奶和油混合,然後再篩入低筋麵粉和可可粉,這樣做會讓可可粉在混合的時候容易攪拌不均勻。也因可可粉內含有脂肪類物質,會破壞到氣泡表面的張力,造成氣泡破裂,導致容易消泡。我這次先將油和可可粉先混合,讓油和可可粉充分的融進油脂內,再和牛奶混合乳化,盡量減少直接對蛋白,減少了消泡的幾率。

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可可奶油造型蛋糕

主蛋糕:

可可戚風蛋糕:

蛋白:120克; 蛋黃:80克; 低筋麵粉:50克

可可粉:15克; 玉米油:40克; 牛奶:48克

沙布列酥餅乾:

黃油:88克; 低筋麵粉:90克; 可可粉:4克

糖粉:32克; 鹽:1克; 蛋黃:15克

蛋糕抹面:

淡奶油:400克; 可可粉(奶油):16克

細砂糖(奶油):40克

檸檬汁:5滴; 巧克力:適量; 巧克力豆:適量

做法:


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1. 可可粉和玉米油混合均勻,加入牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。


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2. 篩入低粉,攪拌至無乾粉。


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3. 磕入蛋黃,蛋清放入無油無水的打蛋盆內,放冰箱冷凍備用。


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4. 手動打蛋器「Z」字形攪拌至順滑的蛋黃糊。


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5. 開始預熱烤箱,上下火烘烤模式,上火160度,下火160度。


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6. 蛋清加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至乾性發泡。


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7. 先將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊內,翻拌手法拌勻。


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8. 再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內,同樣手法混合均勻(不熟練的小夥伴也可以分為三次混合蛋黃糊和蛋清


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9. 最後的蛋糕糊是細膩有光澤、無明顯的大氣泡。


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10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚風蛋糕模內,輕震一下去氣泡。


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11. 放入預熱好的烤箱內,上下火中下層,42分鐘。


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12. 出爐輕震一下後倒扣放涼,利用脫模刀脫模。


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13. 放涼的蛋糕胚平均切成三片。


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14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉,打發至裱花狀態。


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15. 將一片可可戚風蛋糕片放在裱花台上,抹好可可奶油,表面放上巧克力豆,依次抹好整個蛋糕夾層。


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16. 剩餘的淡奶油加入糖、可可粉打發至抹面狀態。


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17. 抹好整個蛋糕胚,放入冰箱冷藏備用。


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18. 開始做沙布列酥餅乾:黃油無需軟化,直接從冰箱取出,切成小塊。


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19. 篩入可可粉和低筋麵粉,


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20. 利用刮刀拌勻。


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21. 篩入糖粉,同樣用刮刀拌均勻。


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22. 一次性加入蛋黃,拌勻。


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23. 這款餅乾的麵糰非常容易變軟,建議在室溫較低的環境下操作。


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24. 麵糰用兩片油紙夾住,擀成薄片,放冰箱冷凍至變硬。


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25. 取出麵糰放在透氣烤墊上,用一個6寸和一個4寸切模切成中空圓形(剩餘的麵糰可以隨意做一些小餅乾造型,


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26. 放入預熱好的烤箱內,上下火150度,烘烤時間為20分鐘。


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27. 剩餘的淡奶油在蛋糕上面擠一圈小球裝飾,表面撒上防潮可可粉。


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28. 將烤好的圓形沙布列餅乾擺放上面,中間用巧克力裝飾。

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