餃子皮和面的「三光」小妙招,學會這3招和面,餃子入口軟彈勁道

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餃子皮和面的「三光」小妙招,學會這3招和面,餃子入口軟彈勁道

哈嘍,大家好,我是探險家!餃子要想做的好吃,兩點是關鍵,一個是面,另一個則是餃子餡!

上期我們講的如何拌餃子餡,這期探險家就來和小夥伴分享一下,餃子皮和面的3個小技巧,學會這3個小竅門,保證你做出來的餃子皮軟嫩而不失勁道,包餃子的時候皮不幹,煮餃子的時候皮也不會破!

餃子皮和面的「三光」小妙招,學會這3招和面,餃子入口軟彈勁道

老人常說:「軟麵餃子,硬麵湯,不軟不硬是乾糧!」很多小夥伴要不就是把面和得很軟,但是包出來的餃子下鍋就碎;要不就是把餃子皮做的很硬,雖然不碎了,但是口感毫無勁道可言!

【下面跟著探險家一起來學這3個和面小技巧】

①加鹽

餃子皮和面的「三光」小妙招,學會這3招和面,餃子入口軟彈勁道

和面第一步不是加水,而是加鹽,是不是讓你感覺很意外!很多小夥伴餃子皮做不好,問題就是出在這和面的第一步,麵粉加鹽不僅僅可以增加麵粉的彈性,也是我們常說的吃起來很勁道,而且出鍋後的餃子不粘皮,一個是一個,完全不用擔心煮好出鍋黏在一起。

【溫馨小貼士】

麵粉和鹽的的比例:

500g麵粉放3-5g鹽即可。

②加水

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和面加水很關鍵,面和水的比例2:1剛剛好,500g麵粉用250g左右的水來和面,夏天和面用冷水,冬天和面用溫水,這樣和出來的面特別好。

這裡有個小竅門:「三光政策」,面光,手光,盆光!

很多小夥伴只要一和面,就會非常頭疼,手上,盆里粘的全是面,弄到最後不僅粘的到處都是面,而且還特別浪費!

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探險家教你這麼做,簡單方便,最主要的是,不粘手!水加要少量多次添加,切記不可一次全部加完;一邊加水一邊用筷子攪拌(一定要先用筷子攪拌,不能直接上手),攪拌成面絮狀,翻看沒有什麼乾麵粉的時候,這時候就可以下手去和面了,將面絮和成表面略微光滑的麵糰即可。

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③醒面

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很多小夥伴都覺得揉好麵糰直接醒面就可以擀餃子皮了,這你就錯了!

醒面要分兩次,上一步我們先是揉成了表面略微光滑的麵糰,這時候我們放在盆里蓋上蓋子或者封一層保鮮膜先進行第一次醒面,剛揉好醒面的時候你會明顯感覺到,面有一些硬,第一次醒面20-30分鐘後,這時候面會特別明顯的變軟,這時候我們繼續揉面,將它揉得更為光滑細膩,然後我們進行第二次醒面,這次時間不會太久,10分鐘左右即可,這樣醒面,做好的餃子皮特別有彈性,吃起來口感特別棒!

【溫馨小貼士】

醒面要分2次,第一次20-30分鐘,第二次10分鐘。醒面的主要作用就是讓麵糰中的水分和麵粉的可以充分融合,讓面質變得更加有彈性,吃起來口感更加勁道,所以,探險家提醒各位小夥伴,醒面這步千萬不要小看哦!

學會以上這3個小竅門,我們就可以開始揉面劑做餃子皮了。

相信很多小夥伴都遇到過這樣一個問題,為什麼我的面很難搓成條?

其實這裡大家經常都會犯這樣一個小錯誤,就是只要揉面就會往面案上撒上一層乾麵粉,這就是為什麼你的面搓條困難的問題所在!

搓條的時候不要灑乾麵粉,這樣會讓手裡的面很容易打滑,而且你越用力,打滑越厲害!直接將醒好的面放在面案上,輕輕的揉搓,手法就是從中間向兩側揉,幾下就可以輕鬆搞定。

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說了這麼多,相信小夥伴們一定學會了怎麼和面了,有時間就在家裡包點餃子,全家人一起動起來吧!畢竟有句話是這麼說的:坐著不如躺著,好吃不過餃子!

【探險家小貼士】

下期我們講怎麼包餃子!

我是探險家,每天與你分享不一樣的美食小竅門,如果你喜歡美食,記得關注我哦!