魚頭豆腐湯用冷水還是熱水,水煮魚的魚片怎麼腌制才嫩,一魚兩吃

2020-10-26 10:16:20 1598 views
摘要

所以登高祈福,感恩敬老就是重陽節的主題,至於遊園賞菊,遍插茱萸等活動就看大家的興緻了。感恩敬老沒有想像的那麼複雜,有的時候簡單到只是打一通電話,而且今天還是星期天,方便的朋友就回去看看父母,沒時間的就打個電話吧。

今天是農曆九月初九重陽節,重陽節又叫「登高節,茱萸節」,這天還被咱們國家設立為「老人節」。所以登高祈福,感恩敬老就是重陽節的主題,至於遊園賞菊,遍插茱萸等活動就看大家的興緻了。

感恩敬老沒有想像的那麼複雜,有的時候簡單到只是打一通電話,而且今天還是星期天,方便的朋友就回去看看父母,沒時間的就打個電話吧。

登高祈福對於我來說現在是比較方便的,因為我家住9樓,躺在床上就能把這事給辦嘍。

今天我買了一條六斤半的花鰱魚,有「年年有餘」之音,再加上今天「九九重陽」,有「長長久久」之意,寓意「長長久久,年年有餘」,也算是應景了。做成兩道菜,分別是「魚頭豆腐湯」和「水煮魚」。

魚頭豆腐湯用冷水還是熱水,水煮魚的魚片怎麼腌制才嫩,一魚兩吃

以被我洗凈分切。

今天是我草率了,魚老闆問我要不要把魚頭劈開,我自信的說不用,我自己來,因為我想自己分切這條魚,享受一下自己動手的快樂,魚身的分切簡直是信手拈來,行雲流水,一氣呵成。可是魚越大,頭越硬,魚頭的分切是在剪刀和廚刀的配合下才艱難完成了,所以建議大家魚頭請魚老闆處理哦。

魚頭下鍋油煎的時候,除了清洗乾淨就是要擦乾水分,這樣不會引起炸油的問題。魚頭下鍋以後不要立即去晃動它,煎一會,定型。

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當魚頭能聞到焦香味的時候,就把魚頭翻一個面。這一面的煎至並不是太重要,裡面都是「魚雲」這類的膠質物,煎的時間太長反而影響口感。翻面以後可以直接加水。

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重點:加入開水,並放入蔥,姜,轉最大火,讓鍋里的湯在最短的時間裡就開始沸騰,這樣可以使湯更濃白。

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湯汁沸騰以後撇去表面的浮沫和雜質。

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炒鍋里的步驟完成,把魚頭及所有的湯汁都轉移到湯鍋里,開著蓋子大火燉5分鐘,目的是讓熱量快速聚集。然後蓋上蓋子轉最小火燜煮20分鐘。利用這20分鐘的時間我們來斬魚骨,切魚片。

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魚骨斬切成段,煎炸以後做湯底。

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魚身切成片,魚片可以切的厚一點大一點。切魚片的兩個要點就是:魚身砧板要擦乾,刀要快

魚頭豆腐湯用冷水還是熱水,水煮魚的魚片怎麼腌制才嫩,一魚兩吃

水煮魚的魚片怎麼腌制才嫩,我的方法是加一個雞蛋,照道理是加蛋清,我直接連蛋黃也一起打進去,方便嘛。調料放的是鹽,雞精和白糖,讓魚片有味。

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攪拌均勻後撒入澱粉,如果這個時候覺得有點干,可以再加一點水滋潤一下。攪拌成下圖的樣子,魚片光亮,然後就放那不用管他了。這個時候去切豆腐。

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豆腐我選用的是嫩豆腐,因為我喜歡它細嫩的口感。

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豆腐下鍋以後開始調味,放鹽,雞精即可。調料放入以後轉大火,因為沸騰的湯汁會讓調味料快速的化開並翻滾到湯的每一個角落。1分鐘後就轉中小火,不要蓋鍋蓋,就這麼敞開了燉,這樣做是為了讓豆腐不起孔,我覺得起孔的豆腐口感不好,純粹是個人喜好。喜歡豆腐起孔的朋友就蓋上鍋蓋,用小火燜。

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魚頭豆腐湯不用管他了,到這裡已經算是結束了。現在我們開始煎制魚骨。熱油下鍋,煎至焦黃。

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加水,漫過魚身。調味我今天偷懶了,直接放了一包牛油的火鍋底料進去,這是上次在家吃火鍋多的一包。

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開鍋後嘗一下鹹淡,現成的火鍋底料,鮮味肯定沒話說,只是鹹淡需要掌握一下,鹹的話就加水,淡的話就加鹽。口味調合適以後就轉中火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。這個時候魚頭那邊的火就可以關了,並蓋上鍋蓋。

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10分鐘後,揭開水煮魚的鍋蓋,把腌制好的魚片下入鍋里,輕輕的推動,讓魚片散開。等到魚片全部發白就可以出鍋了,這樣魚片才嫩。

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水煮魚出鍋以後可以撒點蔥花點綴。

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魚頭豆腐湯可以適當的撒上一點胡椒粉。

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以上就是我今天用一條花鰱魚做的兩道菜,希望大家喜歡。最後祝所有的老人健康長壽!非常感謝大家的點贊和關注,我會繼續努力,分享自己的美食經驗,謝謝大家了!

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