他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

2020-10-26 15:00:14 3946 views
摘要

無錫籍“中國烹飪大師”系列文章由百年老店“聚豐園”、口碑名店“泓歷皇朝”特約撰稿2019年4月的一天,一怪接到泓歷皇朝董事長姚佳民先生的邀請函。儀式隆重,無錫餐飲圈各重量級人物悉數出席……泓歷皇朝盛請資深級中國烹飪大師施道春為泓歷皇朝出品顧問。

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

無錫籍「中國烹飪大師」系列文章由百年老店「聚豐園」、口碑名店「泓歷皇朝」特約撰稿

2019年4月的一天,一怪接到泓歷皇朝董事長姚佳民先生的邀請函。

儀式隆重,無錫餐飲圈各重量級人物悉數出席……

泓歷皇朝盛請資深級中國烹飪大師施道春為泓歷皇朝出品顧問。

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

一怪在餐飲界也是見多識廣,也曾被邀擔任多個協會的顧問,但還是被泓歷皇朝請位顧問的儀式「電」到了!

請個顧問還這麼興師動眾?

可見施道春大師在無錫江湖上的地位!

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

左起:施道春大師,姚佳民董事長,一怪

我與道春兄相識有二十來年了。

那時他在國際飯店當副總兼行政總廚,我差不多半個月去一次國際,道春兄總陪著,席間各美女持酒向我「轟炸」,不喝的我求饒便不肯罷休。

哈哈,那個美好的時光!

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

施道春,1953年生,宜興屺亭橋人,家裡兄弟姐妹八個,道春排行老四,父親在宜興國營糧油廠工作,母親操持家庭,生活過得緊巴巴,八個孩子中有兩個送給別人撫養。

然而,父母親對孩子們的教育挺重視,剩下來的六個孩子全都初中畢業,那個年代,生活在農村,初中文化已經不錯了。

七十年代初,還屬於鎮江地區管轄的宜興正掀挖煤小高潮。道春70年初中畢業,71年2月,應招無錫煤礦技校抗大式學校學習。

當年,由學生組成的四個連的學員礦工,實行軍隊式管理。

18歲的道春在礦上,下過井,挖過煤。

正巧,這一年年底,無錫外辦招酒店工作人員,由軍代表親自去礦上挑人。

要求很高,尤其政審嚴,百里挑一,道春中選,這一批挑了六個人,僅道春一個男生。

安排進「無錫飯店」,這一呆,便是十五年。

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

道春分在廚房,跟了位名師,名廚大班長濮泉煥,學切配。早年,廚房的大班長(廚師長)都是案板出身。

濮師傅言傳身教,總是最晚一個走,等著菜涼下來放冰箱,常常一個人等到晚上9點。道春總是會陪著師傅,幫師傅收拾東西,有時會聽到師傅講做菜的經驗和技巧。

每天早上出5個豬腿,道春早點去,爭取搶到一個或兩個,有更多練習的機會,熟能生巧嘛。

表現好,又被師傅派兼管食品庫。二泉酒、雙套酒每天還要分裝到瓶,這又是多出來的工作。庫房整理完,跑步去廚房切配,每天分檔出骨,要切肉絲肉片好幾十斤。

這期間,道春多次被派去南京丁山賓館和南京飯店學習並參加接待服務工作。

又多次被抽調「太湖飯店」國賓館,接待過新加坡的李光耀,埃及的穆巴拉克等。

86年,在無錫飯店入了黨。根正苗紅,又入了黨,前程一片錦繡。

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

86年4月,中國外交部選拔廚師,施道春被派往捷克斯洛伐克大使館工作兩年,受到外交部嘉獎,提升一級工資,月薪140美元。

那是一個令人激動不已,又永遠銘刻在心的日子,86年秋季,中國女排在捷克比賽。期間,為保障她們的飲食,大使館派施道春等廚師親手打理中式飯菜,女排比賽到哪個城市,飯菜就送到哪個城市的女排駐地。

「軍功章」上有她們的一半,也應有施道春們的一半吧!

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

右二施道春,右三郎平,右四孫晉芳

施道春回國後,正碰上「無錫大飯店」籌備開業。

無錫大飯店的人員籌建是全新的,原無錫飯店的廚師留用只有少數,何況施道春當時尚在國外,但他仍被納入留用其中,而且是唯一當時不在單位還留用的廚師。可以想見他的技術、能力和人緣是得到廣泛認可的。

89年4月,無錫大飯店開張,大廚房下分錫、川、粵、西、日五個廚房組,施道春出任「無錫菜」廚師長。這也意味著,從此,他開始成為無錫餐飲圈數得著的大廚之一。

無錫大飯店,是國內第一個掛牌四星級的飯店(編號0001),比金陵、白天鵝都要早。

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

人往高處走!

施道春在無錫大飯店四年。

1992年離開,去了無錫大飯店對面的「美麗都」,擔任行政總廚。

開張前,率隊赴北京最火爆的「香港美食城」學習三個月,深造粵菜。

三個月記了厚厚的兩本筆記本 。

收穫頗豐。脆皮鴿的製作,上漿的竅門,粵菜添加劑的恰當使用,調味的豐富和變化等。

粵菜,吸收港澳料理和西式菜肴最為豐富。歷史演變中,調味的引進,再與中國調味的融合後派出的新調料層出不窮,這些學習,都給了施道春很多營養和知識,也為他日後自己創新菜的推出打下基礎。

美麗都一炮打響,成為錫城最旺最火的熱點打卡地。

顯然,施道春,也更為餐飲界所矚目。

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

施道春為部隊教學示範

在美麗都幹了五年。

97年,國際飯店準備開張,領導層目光明確,行政總廚,鎖定:施道春。

給一套房,月薪5000元。那是97年喲!

「國際」選對了人,施道春在國際幹了16年。2013年光榮退休。

國際的高層領導中,只有施道春一人從開張干到退休。

國際飯店,97年9月迎客,生意直線上升,尤其是2002年,又開了純餐飲共五層200桌的美食廣場,更是盛況空前,兩個各80桌的無柱大廳,旱冰服務,俄羅斯美女的表演,菲律賓小樂隊的演奏,都令錫城「萬人空巷」,一座難求。

當年杭幫菜正勁,美食廣場,杭幫、錫幫、海鮮、粵菜等「混搭」成「迷蹤菜」,得到市場高度認可。

2000年初的市場價格,一桌也就大幾百塊,一千塊一桌還不多的情況下,國際一天的餐飲營收,常在80萬、90萬的水平。夠驚艷的吧!

當我請問道春兄有哪些代表性菜肴時,施大師拿出了《中華優秀人物大典》,翻到他的介紹,其中有六道菜,「金錢鮑鞭花」、「香芋茸對蝦」、「金瓜雙色豆茸」、「沙律乳豬件」、「鱖魚燉豆腐」、「酥皮太湖銀魚」。總的看,都屬創意菜!

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

施大師出道錫幫菜,立足錫幫菜,然不拘泥於純傳統,善於學習外幫長處,拿來為已所用。

2013年,光榮退休後的施道春大師仍然是無錫餐飲市場上的熱門人物之一。在「百樂戴斯」等酒店做過顧問,2019年,又高調受聘泓歷皇朝。

到了施大師這個級別,身上頭銜會有一大籮筐,總要羅列一下吧。

施大師淡淡地說,算了吧。

一怪知道的有:資深級中國烹飪大師,無錫烹飪餐飲協會監事長。哈哈哈,其他光監事長好幾個,像梁溪區烹飪協會、市醉蟹協會等。

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

一怪認為,一個人的價值,一直被市場重視、挖掘、挖角,不是偶然的。他一定有他成功的必然。

那麼,施大師成功的秘訣是什麼呢?

道春兄的回答,簡單而肯定:認真。

「就兩個字?」

「就兩個字。」

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

愉快的採訪聊天

道春兄回憶起學徒時的一件事。

一天,即將到下班時間,師傅交待他燒好蹄筋再下班。只要燒開,端下來就可以回家了。當時,還有一個同事值班,施道春便想省事,請同事幫忙看看,想想一點小事。

萬沒想到,同事忘的乾乾淨淨,燒了一個晚上,5斤蹄筋全部報廢,施道春只好打落牙齒往肚子里咽。

這件事給了施道春一輩子的教訓。從此,任何事都不能推給別人,必須自己完成。認認真真對待每一件事。

記得哪位偉人說過,世界上怕就怕認真二字……

施道春大師最懂得「認真」二字的珍貴!

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

施大師說他的廚師生涯里,最難忘的是與濮師傅一起撿煤渣的情景。跟著師傅勤學苦練 ,腳踏實地一路走來,師恩銘記於心,道春不僅成為了一代名廚,也成為了一位像他師傅那樣的師傅。

施大師帶出不少優秀徒弟,比如,高徒周國良,資深級中國烹飪大師,而且周國良的徒弟也是中國烹飪大師,周國良徒弟的徒弟還是中國烹飪大師。從施道春開始,四代皆是中國烹飪大師,在無錫,在江蘇,乃至全國 ,恐怕極為少見。

特別鳴謝:原中央電視台記者王潔 參與採訪

無錫青年人物肖像攝影師王程 照片拍攝

他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」


他是無錫「四世同堂」中國烹飪大師的「太師爺」

avatar