北方人和南方人的差異到底在哪?一碗面分辨地域,網友:長見識了

2020-11-16 12:56:33 4951 views
摘要

北方人和南方人差異到底在哪?一碗面分辨出地域,網友:長見識了。眾所周知,在我國有著“南甜北咸”“南米北面”等說法,這也是地域差異形成了不同的飲食文化,不過現如今,這些說法並不太適用了,隨著生活條件的提高,經濟的發展,飲食上也越來越多樣,越來越包容,這就形成了很多南方的美味普及到了北方,也有很多北方的

北方人和南方人差異到底在哪?一碗面分辨出地域,網友:長見識了。眾所周知,在我國有著「南甜北咸」「南米北面」等說法,這也是地域差異形成了不同的飲食文化,不過現如今,這些說法並不太適用了,隨著生活條件的提高,經濟的發展,飲食上也越來越多樣,越來越包容,這就形成了很多南方的美味普及到了北方,也有很多北方的特色融合到了南方的情況。

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北方人愛吃面是全國的共識,隔三差五來一頓麵條,好吃好做又頂飽,在北方的家庭,基本上隔三差五就要吃一頓,不論是打滷麵還是炸醬麵,燜面還是拌面,總能你變著花樣地做出美味,其實南方人對麵條的喜愛程度並不遜色於北方人,這就是為什麼在中國十大麵條里,南方面跟北方面平分秋色,各佔了5個,下面小小就跟大家分享下南北方面條的差異,看看你更喜歡哪個?

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一、北京炸醬麵vs重慶小面

炸醬麵和重慶小面都屬於干拌面,只不過拌料一個在麵條上,一個在碗底。炸醬麵講究用純手工的切面,小碗的干炸醬和七碟八碗十來樣的菜碼,順手剝幾瓣大蒜,再擦個黃瓜絲,用筷子這麼一拌,絕了!在所有的材料中,干炸醬是靈魂,除了搭配肥瘦的五花肉外,干黃醬和甜麵醬缺一不可,這麼做才醬香濃郁,味道倍兒香!

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聽朋友說,重慶的小面開了有1000多家,可見重慶人對小面的「依賴」。重慶小面的麵條並不是很講究,基本都是從工廠直接批發購買的鹼水面,但它的佐料卻是一門絕活。油辣子,花椒面,榨菜,蒜水一樣不能少,再加上各種佐料,比如菜籽油,芝麻,豬油,蔥姜等等,一碗普普通通的麵條,加上佐料和配菜的加持,造就了重慶小面各個門店不一樣的味道,但總體口感麻辣鮮香,越吃越有味道

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二、蘭州牛肉麵vs江蘇清湯麵

蘭州牛肉麵應該是全國知名度最高的一款麵條了,號稱「中國第一面」,也在全國有很多的連鎖店,但看見門店招牌標有「蘭州牛肉拉麵」的,就不要去了,看名字就知道不正宗。蘭州牛肉麵講究一清二白三紅四綠,一口下去,麵條勁道,牛肉香嫩,湯汁濃郁,回味無窮。

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蘇式的清湯麵也是一絕,其中以陽春麵為代表。蘇式湯麵從湯頭,澆頭到麵條都有講究,湯頭基本都是用大骨,雞架等食材熬制出來的高湯,澆頭也種類豐富,不同澆頭決定了麵條的風味,麵條多以洗面為主,讓高湯的味道充分滋潤麵條,所以看似簡簡單單的一碗清湯麵,吃起來卻鮮美十足,暖身暖胃。

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三、新疆拉條子vs四川擔擔麵

新疆拉條子就叫新疆拌面,是一道外嫩里彈,很有嚼勁的麵食。從選面、和面、揉面,拉麵等環節都有講究,一般會配上白菜,辣椒,西紅柿,蒜苔,牛羊肉等配菜,可葷可素,既能解饞還能抗餓,而且配菜豐富也讓營養更加均衡,吃的時候放點香醋,來瓣大蒜,吃完後喝一碗麥香味的原湯,清口助消化,舒服的很。

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四川的擔擔麵屬於偏辣口的面,屬於干拌面,一般只放臊子和芽菜不放菜葉子。擔擔麵跟重慶小面有一個共同的特點,就是百人百味,每家店跟每家店做出來的味道都不太一樣,雖然原料基本是相同的。擔擔麵講究麻辣,除了油潑辣子,那種花椒的麻才是擔擔麵的精髓,肉臊子在炒制過程中煸幹了水分,當地人習慣稱它為「脆臊」,做好臊子,放好調料,煮好面後撈出放到調好味的碗中,散上臊子一拌,油香麻辣,巴適得很。

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