泡腐竹,用涼水用熱水都不對,正確方法半小時泡好,無硬心

2020-11-19 21:33:37 4009 views
摘要

如果您喜歡我的美食文章,請點擊 “關注”,會有更精彩的美食文章奉獻給您!腐竹,美味的豆製品腐竹是我國特有的一種豆製品,先把黃豆打漿後熬煮成熟豆漿,然後小火保溫,不久就會在豆漿表面形成一層膜狀物。這就是所謂的鮮豆皮,用一根竹竿把鮮豆皮挑出,一根根掛起來晾晒乾制。

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腐竹,美味的豆製品

泡腐竹,用涼水用熱水都不對,正確方法半小時泡好,無硬心

腐竹是我國特有的一種豆製品,先把黃豆打漿後熬煮成熟豆漿,然後小火保溫,不久就會在豆漿表面形成一層膜狀物。這就是所謂的鮮豆皮,用一根竹竿把鮮豆皮挑出,一根根掛起來晾晒乾制。因為這種豆製品干制後,形如一根根枯竹枝,故名腐竹。干制後的腐竹不但營養豐富、味道鮮美,而且便於長時間貯存,也方便了運輸,這是鮮豆皮所沒有的優點。記得小時候,到了快過年時,每家每戶都會囤購幾袋腐竹。過年期間迎來送往,腐竹不管是炒肉,還是清炒,哪怕是涼拌,都是難得的鮮味兒。

真正的植物肉

泡腐竹,用涼水用熱水都不對,正確方法半小時泡好,無硬心

腐竹營養豐富,每100克腐竹,蛋白質含量高達44.6克,是一種高蛋白質的食材,是名副其實的「植物肉」。此外,腐竹還含有豐富的維生素E、維生素B族(核黃素、煙酸、硫胺素等)及膳食纖維素等營養成分。腐竹中的鈣、鐵、鋅、鎂、硒等微量元素含量也尤其豐富,特別是鈣離子含量豐富,是一種高鈣食材,是豆製品中的「營養冠軍」、「素中之葷」。我國生產腐竹距今已經有一千多年的歷史,特別是江西的高安腐竹,更是舉世聞名,是我國的地方特色名產。此外,廣西的高田腐竹、福建的三明腐竹、河南的許昌腐竹、廣西的賀州腐竹及廣東的新橋腐竹,也是我國著名的腐竹產地,與江西的高安腐竹並稱「我國六大腐竹產地」。

浸泡腐竹要注意

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腐竹是一種豆皮的干製品,比較經典的吃法有腐竹木耳炒肉、腐竹芹菜炒肉、清炒芹菜腐竹、素燒什錦腐竹、腐竹燒五花肉、涼拌腐竹等多種美味菜品。腐竹既然是一種干制豆類產品,那在食用前就要進行相應的浸泡處理。泡腐竹,用熱水用涼水都不對,切記加入點它,30分鐘泡好無硬心,怎麼做也美味。浸泡腐竹,不能用熱水,特別容易粘成一坨,一炒就爛、一燉就碎。冬天浸泡腐竹,也不能用涼水,短時間內不容易浸泡透,有很實的硬心,再怎麼炒也不好吃。冬天浸泡腐竹要用40度的溫水浸泡,還要加入少量食鹽,不但能給腐竹入味,還能去除腐竹的豆腥味。這個方法,用不了30分鐘,就能把腐竹浸泡通透了,一點硬心也沒有。

如何浸泡腐竹

泡腐竹,用涼水用熱水都不對,正確方法半小時泡好,無硬心

主料:腐竹500克

配料:40度溫水適量

調料:鹽5克

浸泡過程

泡腐竹,用涼水用熱水都不對,正確方法半小時泡好,無硬心

1、挑選腐竹時要注意這幾點:顏色淡黃的腐竹為上品,表面有一層閃亮的光澤,摸上去較光滑。顏色暗黃、灰黃,表面暗淡無光就是劣質腐竹。看上去,質地呈層狀、圓筒狀、空管狀的腐竹是優等腐竹,掂一掂手感輕盈,特別不墜秤。聞一聞,有天然的豆香味,不能有酸味或異味。腐竹在晾曬過程中,中間部分較實在,有很實的內心,兩頭則較空虛,盡量挑選兩頭的腐竹段。那種質地較實,有較多實心部分,聞起來有酸味或酸臭味的,便是質量不好的腐竹。

泡腐竹,用涼水用熱水都不對,正確方法半小時泡好,無硬心

2、把干腐竹500克放入一較大盆內,倒入足量40度的溫水,把腐竹完全浸沒。調入約5克鹽,攪拌均勻,一是給腐竹入一個基本的底味,其次也能去除一下腐竹的豆腥味。關鍵一步: 一開始腐竹較輕盈,會漂浮在水面上,一定要用一個盤子或淺碗,倒扣在腐竹上面,把腐竹完全壓入溫水內。這樣浸泡出來的腐竹才會質地均勻、沒有硬心。

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3、大約30分鐘的時間,腐竹便泡好了。這時會發現,這種方法浸泡出來的腐竹,每根都浸泡通透,沒有一點硬心,不黏不坨、不碎不斷。不管是炒著吃,還是燉著吃,哪怕是涼拌都是絕佳的美味。泡腐竹,用涼水用熱水都不對,正確方法半小時泡好,無硬心。

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