秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃

2020-11-19 22:29:45 3798 views
摘要

秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃。有點兒常識或在農村生活過的朋友都知道,陳年黃豆和秋天剛收下的黃豆,從外觀和營養成分上是有區別的,一般會把陳年黃豆用來做豆腐、磨豆漿及其他豆製品,而新鮮黃豆用作發豆芽。

秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃。

有點兒常識或在農村生活過的朋友都知道,陳年黃豆和秋天剛收下的黃豆,從外觀和營養成分上是有區別的,一般會把陳年黃豆用來做豆腐、磨豆漿及其他豆製品,而新鮮黃豆用作發豆芽。因為黃豆和其它豆類不一樣,黃豆屬於油脂性作物,這就是黃豆能榨油而其它豆類不能榨油的原因,油脂性作物,儲存時間久了,即便沒有生蟲,其營養和味道也會有大打折扣,甚至不能再生出豆芽。

秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃

鮮香黃豆▲

所以,秋天新收的黃豆最營養,另外,黃豆本身的營養價值就很高,科學家Glenna J. Hughes2011年在《農業與食品化學雜誌》發表的一篇研究結果顯示:大豆(黃豆通稱大豆)蛋白是最優質的植物蛋白,可替代肉類、雞蛋和奶製品中的蛋白質,所以,俗話說「冬吃豆、賽過肉」可能就是這個道理吧。其實,不只是冬天,平時也要多吃,《中國居民膳食指南》中建議,成年人每周推薦攝入105克以上的大豆及大豆製品,可見,常吃黃豆對身體非常有益,不是俗話也說嗎: 「每天吃豆三錢, 何須服藥連年」,當然,這裡不一定指的都是黃豆,不過,對於素食者來說,黃豆是最好的蛋白質來源。

秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃

新鮮黃豆▲

相信很多人家裡都會儲備黃豆,尤其北方冬季,應季蔬菜減少的時候,會把黃豆發成芽代替蔬菜做菜或做湯,而且,相比於黃豆, 發芽後的黃豆部分蛋白水解為氨基酸,生物利用率會提高,維生素C、B2、維生素E的含量也會增加,且其中的鈣、鋅等微量元素也更容易吸收。冬天,雨雪少,而室內暖氣較熱,導致空氣異常乾燥,此時吃些豆芽不但清熱明目、補氣養血,還能預防因空氣乾燥引起的口唇乾裂。

秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃

黃豆芽菠菜湯▲

今天就分享用黃豆自發的豆芽,搭配具有「「營養模範生」之稱的菠菜這一食材,做黃豆芽菠菜湯,不但營養豐富、易吸收,更彌補了黃豆芽中胡蘿蔔素和維生素的不足。不過,看似簡單的一道湯,要做好還是有技巧的。

秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃

黃豆芽菠菜湯▲

【黃豆芽菠菜湯】

所需食材:黃豆芽100g、菠菜100g

輔食材:生抽1勺、食鹽3g、植物油10mg、胡椒粉適量、蔥5g

製作過程:黃豆芽最好在出芽後一公分左右食用,此階段蛋白質和維生素的含量非常高,豆芽吃起來也更香。因為,豆子在發芽的過程在不斷消耗營養,豆子中的蛋白質會逐漸轉化成維生素等成分供自己生長,所以,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。

秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃

菠菜、豆芽▲

1、首先將菠菜洗凈,下入沸水中燒水兩分鐘,撈出後瀝干水分,焯水的目的是去除其中的草酸,以免影響鈣的吸收。菠菜瀝干水分後切成小段兒、蔥切段兒,分別裝盤備用。

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黃豆芽、菠菜段兒、蔥段兒▲

2、砂鍋燒至七成熱時,加入植物油、蔥花,炒出香味兒,接著倒入黃豆芽、一勺生抽,翻炒至豆芽稍微斷生時加入兩碗清水,蓋上鍋蓋大火煮開。豆芽經過炒再加水,味道更香,沒有豆腥味兒。

秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃

炒豆芽▲

3、等水開後,豆皮會浮起來,這時用勺子撇去,如果不擔心口感可以不用撇去。

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撇豆皮▲

4、水開兩分鐘後即可下入切段兒的菠菜,因為菠菜已經是熟的了,此時調入鹽、胡椒粉即可關火。

秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃

放入菠菜段兒▲

這樣做出的黃豆芽菠菜湯,豆香濃郁、口感好,菠菜翠綠、營養流失少。如果煮的時間久了,就會出現豆子口感發麵,菠菜失去翠綠,更不可原諒的是營養的損失。秋天氣候乾燥,可適當多吃黃豆芽,不但給身體補充營養,還能預防乾燥引起的嘴唇乾裂,尤其素食者更要常吃喲。

秋天黃豆最營養,搭配一食材煮湯,豆香濃郁又營養,素食者可常吃

黃豆芽菠菜湯▲

小貼士:

  • 豆芽不可發得過長,一般一公分左右食用最好。另外,煮的過程不可過久,否則不但損失營養,口感也不好。
  • 菠菜出鍋前再放,顏色翠綠,營養損失也少。
  • 黃豆芽先用油炒幾分鐘再加水,煮出的湯沒有豆腥味還美味。

今天的分享就到這了,感謝您能看到這兒,我是健身生活錄,每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧,如果您喜歡,就點贊關注,讓我們成為朋友吧,下次見哦!

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