0添加無澱粉,不腥不柴手打放心魚丸潔白細膩又彈嫩的秘密

2020-11-20 22:00:27 1655 views
摘要

在家做出0添加無澱粉的Q彈魚丸。食材準備:姜1大塊、花椒5g、小蔥幾根、鮁魚1條。碗中加入花椒、水、姜塊和蔥,用手抓一抓讓食材更容易釋放出味兒,備用。

魚丸是常見的食材

深受大家的喜愛

今天分享一個純手打魚丸的教程

在家做出0添加無澱粉的Q彈魚丸

還有一碗鮮到起飛的杭白菜魚丸湯~

0添加無澱粉,不腥不柴手打放心魚丸潔白細膩又彈嫩的秘密

食材準備:

姜1大塊、花椒5g、小蔥幾根、鮁魚1條(取出魚肉約300g)

蛋清4個、糖8g、鹽9-10g、白鬍椒粉適量

魚丸湯:

杭白菜3-4顆、鹽和白鬍椒粉各一小撮、芝麻油、小蔥末、香菜適量

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操作步驟:

1.先把姜洗凈切成小塊,然後拍扁

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碗中加入花椒、水、姜塊和蔥,用手抓一抓讓食材更容易釋放出味兒,備用

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2.處理鮁魚取肉

先將鮁魚的頭部去掉

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然後順著鮁魚的背刺將背部劃開,再沿著鮁魚的脊刺向前推刀,片下魚肉

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翻過來另一面也是同樣的操作手法

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去掉中間的脊刺

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用刀將魚肉片下來,或者用勺子刮下來都可以,不要帶到魚皮否則會很腥

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片下下腹部有刺的地方

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將魚刺剔除,鮁魚還是很適合做魚丸的,鮁魚的毛毛的刺比較少

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用勺子將脊刺上的魚肉刮下來,不要浪費

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靠近脊刺邊緣的肉就不要了,脊刺裡面有脊柱血,會很腥

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3.分離4個蛋清備用

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4.剔好的魚肉用剛剛泡的蔥姜花椒水泡20分鐘左右,不僅可以提鮮還可以很好地去除腥味

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泡好的魚肉用紗布包好

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將蔥姜水過濾出去一部分,留少量,約20g-30g左右

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5.將魚肉放進料理機,再加入鹽、細砂糖和剛剛的蛋清,打成魚泥

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6.打好的魚泥中加入適量的白鬍椒面

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手順著同一個方向,攪拌魚泥,使魚泥上勁兒

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攪至10分鐘左右就可用手挖取少量的魚泥進行摔打,反覆地將所有魚泥都摔打一邊上勁兒,最終等到挖取一坨魚泥,翻轉手掌魚泥不會掉落下來就可以了

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7.手上沾少量的水後,挖取適量的魚泥,握緊五指,把魚泥推向虎口,反覆大約3-4次,將指縫的空氣排出後就可以定型了,一個細膩光滑的魚丸就出現了

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勺子沾少量的水防粘,用勺子刮下魚丸

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放進水中,魚丸會在瞬間飄起來

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這裡是冷水哦

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8.魚丸冷水下鍋

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先開中大火煮開,撇去浮沫

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再轉小火煮1-2分鐘就可以了

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9.煮好的魚丸過一下冰水,會使魚丸更彈嫩

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如果做得多吃不掉的話,可以在過完冰水步驟後密封進冰箱冷凍起來慢慢吃

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10.新鮮出鍋的魚丸,做個魚丸湯吧

將煮魚丸的湯重新利用一下,過篩濾除雜質浮沫,洗好的杭白菜切成小段下入,杭白菜跟魚丸簡直是完美搭檔,杭白菜鮮嫩清香,但又不會奪取任何魚丸的味道

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然後加入一小撮鹽和白鬍椒粉,再加一點點芝麻油調味,一碗鮮甜可口的魚丸湯就做好了~

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降溫的天氣里來一碗,暖胃又暖心!

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喜歡魚丸的小夥伴們動手試一下吧~~~

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