豆腐別再直接紅燒了,多加這一步,表皮鬆脆,內嫩香醇,超級下飯

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豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量,其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感,適合於素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度。但因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。

今天分享紅燒脆皮豆腐的做法,脆皮豆腐是一道地方傳統名菜,屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚,表皮鬆脆,內嫩香醇。

紅燒脆皮豆腐

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【主要食材】豆腐 麵粉 玉米澱粉 小蔥 大蒜 食用油

【主要調味料】鹽 生抽 老抽 蚝油 白糖 五香粉

【詳細做法】

第一步:容器中加入清水,再放少許食鹽,把豆腐切塊放到水裡浸泡,這樣能更好的去除豆腥味(如果是非常嫩的豆腐最好用熱水煮一下,煮過以後就定型不容易散掉。)泡15分鐘左右撈出控水備用。

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第二步:調麵糊。碗里加入麵粉和玉米澱粉,比例按3:2,混合均勻,然後加入清水,少量多次加,邊加邊攪拌,調好的麵糊用筷子提起能形成一條線往下流即可,然後加入鹽、五香粉和食用油,攪拌均勻備用。

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第三步:小蔥切蔥花備用,大蒜切末備用。

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第四步:碗中加入兩勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少許糖、一勺玉米澱粉,再加入適量的清水攪拌均勻備用。

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第五步:鍋里倒入多一些的食用油,油溫五成熱,轉中小火,把豆腐放到麵糊里掛上面糊,然後放入油鍋中,放進去先不要著急攪動,待其定型,再慢慢翻動。

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第六步:待一面定型後翻面,兩面都煎炸至金黃焦脆撈出備用。

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第七步:鍋中留底油,放入蔥花蒜末,翻炒出香味後,加入提前調好的料汁,料汁煮至濃稠起泡。

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第八步:放入炸後的豆腐塊,快速翻炒均勻即可。

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第九步:關火,出鍋裝盤,撒上小蔥花點綴,表皮鬆脆,內嫩香醇的紅燒脆皮豆腐就做好了。

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