麻婆豆腐麻辣鮮香?首先把豆腐炒不爛再說吧!豆腐不爛有秘訣

764 人參與      分類 : 美食  

麻婆豆腐,伴隨一鍋紅彤彤的香麻辣油,感覺油膩,辣到舌頭無味?其實,最正宗的川菜,必須包含麻、辣、鮮、香,濃油味厚。想吃又怕肥?不如自己動手,微調喜愛的油分與味道。

麻婆豆腐麻辣鮮香?首先把豆腐炒不爛再說吧!豆腐不爛有秘訣

麻婆豆腐,源自清代,由成都一位面上長著麻點的陳婆婆所創,除了豆腐、牛肉碎或豬肉碎外,靈魂還在於辣椒的辣和花椒的麻。我不嗜辣,遂把辣椒去籽減辣,誰知邊切邊感喉嚨一陣灼燙,嗆咳,小心。花椒油外,還放了花椒粉,再加點豆瓣醬,豐富麻與辣的層次。

麻婆豆腐麻辣鮮香?首先把豆腐炒不爛再說吧!豆腐不爛有秘訣

須小心處理的,還有豆腐。豆腐我喜歡採用街市的板豆腐,質感綿密,豆味香濃。切丁之後,放入鹽水浸泡汆燙,瀝干,下鍋烹煮時,便不容易散碎或出水了。話不多說,直接上食譜。

材料:

豆腐:1塊

豬肉:125克

蒜:4瓣

姜:3片

蔥:3棵

豆瓣醬:2勺

辣椒油:1勺

花椒粉:1勺

醬油:1勺

水:100毫升

鹽:適量

生粉水:適量

辣椒:適量

麻油:適量

步驟:

1、豆腐切丁,大小適宜入口即可,豆腐的種類不限(建議稍滑口感)。蔥、姜、蒜各切粒備用

麻婆豆腐麻辣鮮香?首先把豆腐炒不爛再說吧!豆腐不爛有秘訣

2、準備一鍋水燒開後加1勺鹽,放倒豆腐焯燙40秒,撈起備用

麻婆豆腐麻辣鮮香?首先把豆腐炒不爛再說吧!豆腐不爛有秘訣

3、熱鍋下油,加入蔥白、姜、蒜爆香再下豬肉一肉煸香至金黃

麻婆豆腐麻辣鮮香?首先把豆腐炒不爛再說吧!豆腐不爛有秘訣

4、下醬油、豆瓣醬、辣椒油、花椒粉、水拌炒均勻。

麻婆豆腐麻辣鮮香?首先把豆腐炒不爛再說吧!豆腐不爛有秘訣

5、加入豆腐、適量生粉水、青蔥段、麻油拌炒至收汁完成便可裝碟。


小貼士:

1、豬肉不需要事先腌制,有豆瓣醬在不怕不入味

2、豆腐焯燙時可加入適量料酒和鹽去豆腥味

3、豆腐焯燙後一定要瀝干水分,這樣炒出來的豆腐不容易爛,也不會再出多餘水分。


以上是我親自摸索出來的一道豆腐烹調方法,豆腐經過一個小技巧處理後不容易煮爛,喜歡的朋友可以親手試試,喜歡這道食譜給我點個贊,原創不易,歡迎關注。謝謝!