炒前多做一步,炒出來的茄子油亮不油膩,也不發黑

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夏日,許多人並不喜歡,天氣要麼炎熱,要麼悶熱,讓人感覺很不舒服,但我們要懂得調整飲食,多吃當季的蔬菜,平平安安地過夏季。儘管天氣很熱,但當季的蔬菜真的很多,茄子就是其中之一,這個時候茄子味道還不錯,還非常便宜,一斤多,每天吃都覺得不值多少錢。

炒前多做一步,炒出來的茄子油亮不油膩,也不發黑

許多人喜歡在外面吃炒茄子,覺得飯店炒的茄子品相好味道好,而自己卻做不出這樣的效果,所以很多人寧可花十來塊錢就吃一份,也不願花一兩塊錢自己炒茄子。這就是我哥的做法,每次回家吃飯,他都請我們在外面吃飯,總要點一份炒茄子,似乎吃得還不夠,可是在家裡做飯,就不會炒茄子了,因為老哥自己做的菜很難看,不能見人。

炒前多做一步,炒出來的茄子油亮不油膩,也不發黑

當我問及老哥他的做法時,發現他第一步做錯了,難怪茄子發黑難吃,身邊許多朋友也喜歡這樣做,習慣先倒油,這樣做其實是不對的,生茄子就像海綿一樣,茄子一下,就會生猛吸油,炒的時候,總覺得油放得不夠,使勁地加油,可是,炒好後,茄子的油又再次放出,以致碟底全是油,像茄子的泡泡油一樣,看起來很膩,不敢下口,而茄子直接下鍋炒,會大大延長炒的時間,茄子會變黑,也會發苦,所以直接下鍋炒是不對的!

炒前多做一步,炒出來的茄子油亮不油膩,也不發黑

茄子要炒得不油膩不發黑,要學會這麼做,多做一步,這一步做好,就可以下鍋炒了,今天就跟大家分享一下茄子炒的方法,以及一些小技巧,快來看看,不要再做錯了,學會這麼做,保准炒出來的茄子比以前更好吃。炸過的茄子變黑了,還油膩?學習此招,炒前多做一步,油亮而不膩!

炒前多做一步,炒出來的茄子油亮不油膩,也不發黑

油炸茄子

配料:茄子,青椒,大蒜,生抽,鹽,食用油

洗凈茄子表面,切長條或小片,茄子皮最好不要切掉,它不但營養豐富,還能使菜品色澤鮮艷。

在切好後,把茄子放進乾淨的盆里,灑上一勺鹽,用手揉抓幾下,腌制十分鐘,這樣茄子會迅速出水,出水後茄子就不再吸油了。

把青椒洗凈切塊,蔥洗凈切片,生薑去皮切絲,大蒜去皮拍碎切片,炒出茄子的時候,大蒜一定不能少,茄子裡面的蒜蓉會更香。

炒前多做一步,炒出來的茄子油亮不油膩,也不發黑

腌好後,將茄子洗兩遍,然後用手把茄子的水份擠出來,沖洗的目的是去除茄子的味道,以免茄子太咸,吃起來發苦。

炸熟後,加入食用油,燒熱五成後,倒入蔥姜蒜爆香,一定要爆香。

爆香後,倒入青椒翻炒十幾秒鐘,再倒入茄子,加少許生抽調味,炒至茄子斷生即可出鍋。

如此家常炒制的茄子,味道鮮美,吃起來軟糯入味,色澤也不會變黑,油亮但不油膩,真的美味。

炒前多做一步,炒出來的茄子油亮不油膩,也不發黑

做好這一盤炒茄子時,一定要記住這一點:茄子不要直接下鍋炒,要學會這個招式,用鹽殺掉茄子的水份,擠出水份後,再下鍋炒,這樣炒出的茄子味道最好,而且不會變黑,快試試,炒一盤試試。