四川紅油辣椒怎麼做?只需幾種常見香料,看著都會忍不住流口水

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紅油辣椒是食中一絕,其製作方法相當講究。它也是川菜中製作冷盤必備的調味品,是做冷盤的精髓。其獨特的香辣味深受廣大人們的喜愛,當然由於不同地域口味的原因,製作方法和選料也是完全不相同的,那麼如何才能製作出香辣可口的紅油辣椒呢,今天丹娃就將自己做紅油辣椒的方法分享給大家,希望大家都能輕鬆掌握。

四川紅油辣椒怎麼做?只需幾種常見香料,看著都會忍不住流口水

紅油辣椒


【原料準備】

主料:干辣椒、菜籽油

配料:大蔥、洋蔥、山奈、八角、香葉、桂皮、芝麻、高度白酒

【製作方法與步驟】

1、干辣椒用小火慢炒,炒制辣椒香味溢出後關火,待辣椒冷卻後放於碾缽中,加少許芝麻一起碾碎成辣椒面備用;

2、大蔥切成段,洋蔥切成片備用;

3、鍋中加入菜籽油,依次放大蔥、洋蔥、山奈、八角、香葉、桂皮,全程開中火慢慢熬,直到將香料炸干變色後將所有香料撈出,開大火將油溫升高;

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香料大料

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熬制香料

4、碗中(最好是能承受住高油溫的碗或者不鏽鋼盆)加大量芝麻,芝麻裡面加入兩大勺熱油(約8成熱),激發出芝麻的香味;

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芝麻上澆油

5、之後加入兩勺辣椒面,迅速攪拌均勻後加入兩湯匙高度白酒,這步目的是為了激出辣椒的香味;

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第一次加辣椒面

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第一次加白酒

6、稍微冷卻後再次往碗中加入兩勺辣椒面,之後澆兩大勺熱油(約6成熱)攪拌均勻,再加一湯匙高度白酒,這步的目的是激出辣椒的辣味;

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第二次加辣椒面和熱油

7、油溫繼續冷卻到4成熱後,第三次加入剩餘的辣椒面,之後淋上剩餘的菜籽油,這一步是要辣椒的顏色,靜置一晚後辣椒油的顏色就是誘人的紅色了,紅油就此形成。

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第三次加辣椒面

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靜置一晚後成品紅油辣椒

【私房小貼士】

1、辣椒面的製作如果嫌麻煩,可以根據自己口味買超辣或者微辣的成品;炒辣椒一定小火小火小火,否則炒糊的製作出來的辣椒油口感會很苦;

2、上述幾種香料都是家中常備的,因為用燒菜基本上都會用到,所以取材十分方便;

3、熬香料控制火候,火太大油溫升高過快,熬糊了也會發苦;撈出香料後只需將油加熱到8-9成熱,切記不要把油燒開了;

4、芝麻澆油的時候不必冷卻太久,不用擔心芝麻會被燙糊;

5、(5-7)步驟控制好油溫,油溫太低太高都達不到預期的效果;加白酒的目的一是激出辣椒香味,二是防止紅油放太久長黴菌。


按照以上方法做出的紅油,色澤鮮艷香辣味十足,說句不謙虛的話,口感並不遜色於飯店大廚的味道。需要使用時再加入鹽味精白糖生抽醋花椒油等調料現調製,不管是用於家常冷盤(如口水雞、涼拌雞絲,紅油耳片等),還是用於調味麵條(重慶小面)、涼麵、紅油抄手或者蘸餃子等都非常方便。

將辣椒油用玻璃容器裝好密封之後放入冰箱冷藏,放置2-3個月都沒有任何問題,保質期超長。

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口水雞

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紅油耳片

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重慶小面


以上只是我的經驗之談,僅代表我個人的方法,如果大家有不明白的地方,可以私信我。中國美食文化博大精深,同一種美食都有很多不同的做法,如果您有其他做法,我也希望能向您學習,同樣可以私信我。

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