廚房好物分享丨一個被粉絲吐槽過砧板刀具的人,今天是來雪恥的

2020-11-20 02:32:05 1663 views
摘要

我,一個被粉絲diss過刀具和砧板的人,今天是來雪恥的。(寫完這句話我去翻了兩個小時那個評論想截圖,結果沒找到...可能太久了)過程就是有次我發了個3-4年前的菜譜,有個人說:“桌兒你給我推薦點砧板刀具唄?

我,一個被粉絲diss過刀具和砧板的人,今天是來雪恥

(寫完這句話我去翻了兩個小時那個評論想截圖,結果沒找到...可能太久了)

過程就是有次我發了個3-4年前的菜譜,

有個人說:

「桌兒你給我推薦點砧板刀具唄?」

然後另一個粉絲趕在我前面回答:

「恐怕你要失望了,她自己用的都是超市賣的刀和竹黏合砧板呢哈哈哈哈」。

當時我就聽到我的心,吧嗒碎成了兩半。

我瘋狂解釋:

「不是的,那是我幾年前剛學做菜時候的裝備,我早升級了!升級了呀!」

然而沒有用,那條評論被越頂越高,淹沒了我的解釋。

(誰要還記得在哪裡可以截圖給我)

當時我就決定了,一定一定要找個機會介紹下我現在用的刀具砧板(跟其它):

為名譽而戰!

(不不,不是說超市的東西不好的意思,是說幾年了我也升級了,希望跟你們分享我淺薄的見識~)

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部分刀具,請忽略被我摔掉了刀尖的陶瓷刀



先來個目錄吧,講一下今天我要說的幾樣東西,並不是最好最貴最上檔次的,甚至沒有一樣是過500元的,跟很多專業博主的推薦比起來,這簡直都不夠看,但我挑選的原則是「換了這個後有了全新體驗」,所以就算是個自用分享吧:

來個目錄,下面將要出場的分別是:

  • 1、使用最頻繁的:藤次郎三德刀
  • 2、偏中式刀:登龍門菜刀
  • 3、砧板:朝日橡膠砧板
  • 4、大力推薦的彩蛋:導熱板(也有解凍功能)

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因為搬家,這幾樣東西幾乎是同時到手的

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一個個來吧,個人分享接受不同意見但不接受抬杠謾罵,如果你對這幾樣東西有疑問隨時問我,我拍照或用真實體驗儘可能回答你。


❤ 使用最頻繁的通用刀

照例,真人實拍,所以先上一下購買記錄:

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這把刀初次使用就給我留下了非常深刻的印象,怎麼說呢,我以前看一些影視劇里大廚切菜就那麼輕輕的噠噠噠刀刃落下就切得輕柔又利索,一直以為是人家刀功好或者是影視效果。

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當然這是真的刀功好

因為之前我用過2-3種刀,都做不到他們那種觀感,無論是不是剛磨完的刀,切東西的時候除了切之外還還有一點點下壓的動作才能實現分離(好吧我承認之前的刀是有點基礎啦),所以我用刀的習慣是靠刀的中後部,而且習慣用重刀,都是因為方便使力。


所以剛買這把刀的時候,我本來是打算當做西餐刀或者蔬果刀的,因為我十分不擅長用刀的中前部推拉切菜。

但是這刀我第一次用,就頓悟了:

原來以前不是我刀功不好,是刀不夠好!

這個刀切東西,基本落刀就能切開,不需要額外施加垂直的力,而且用刀的中前部就能完成切斷和分離的動作。

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整體的感覺就是切什麼都「軟綿綿」的,是覺得被切的東西軟,下刀就斷。

所以用幾天後,你的發力部位就會從刀的中後部轉移到前面,因為它很輕,而且根本不需要用太大力。

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而且用了這個刀之後,我發現切絲切片比以前順暢很多,尤其是胡蘿蔔這種有點硬度的蔬菜,切起來很容易就整整齊齊的了,這是在我刀功並沒有太大變化下實現的。

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然後我第一天用,為了防止自己大驚小怪,還讓我家那個一年提不到10次刀的男人也來試試,他的反饋也是「切東西很軟」,其實就是很輕不用費力就能起切透食物的意思,而且刀子很輕,非常順手。

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補充幾個我研究這把刀的時候看到值得分享的信息吧:

  • 鋒利的原因(之一):開刃夾角15度(一般的刀開刃是20度)
  • 材質:鉻合金鋼,增加硬度的同時增加抗腐蝕性,我試過,可以進洗碗機,但最好不要用烘乾功能,不然會影響壽命,就是洗乾淨就取出來就好(雖然我根本沒有管)。
  • 名字的意思:「三德」的意思就是「三種用法都好使」,所以也是我用得最頻繁的刀。

更多的感受就難以用文字表達了,你們自己去看介紹也可以,總之這把刀是我想要推薦的第一把通用刀,幫我處理了大約7成以上的切配。



❤ 偏中式的菜刀

照例上購買圖:

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買這把刀,是為了補充上面那把刀處理起來不方便的三成情況的,當然當時是因為同時入手的,所以原計劃是一個西廚刀(左),一個中餐刀(右),結果因為左邊這個(就是上面介紹的)那個太順手,這個就成了補充用刀。

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但是,我不得不說這把刀的優勢非常明顯:

  • 如果你習慣了用中式菜刀,換這個刀不需要適應期,無縫切換。
  • 刀背寬,適合切大型食材,比如整塊牛腱子。
  • 刀功不好的話,這種寬背的刀更適合切絲切片。
  • 如果你習慣切好菜後直接用刀背鏟進鍋里,這種刀比較適合你。
  • 刀面弧度小,適合處理偏長的食材(弧度大的需要推拉或者多次切),比如切個麵皮麵條。

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所以有三德刀不好處理的食材,我會用這個刀,它也基本沒有跟三德刀爭寵的意思,老老實實呆在刀具架里,需要它的時候拿出來用,還是很好使的。

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同樣的,這個刀我也是直接扔洗碗機洗的,但也一樣建議只洗不烘乾。另外一個建議是雖然這個很像傳統菜刀,但不要拿來剁骨頭,軟骨也少剁,因為它的材質是420J的,查了下資料,耐腐蝕韌性強,但對磨損和撕裂的抵抗力較差,所以你就揚長避短著用吧。

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加一句,頭疼木質筷子和刀具不能烘乾的,可以看一下我之前推薦的這個刀具架。

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屬於不傷材質的烘乾方法,我很多時候就水洗了直接塞進去消毒烘乾:


❤ 砧板

這次換砧板,其實是我升級最大的一次購物。

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上下單圖:

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因為眾所周知,我之前用的分別是竹黏合砧板(老黃曆了)、木砧板和塑膠砧板

竹黏合砧板不說了,啥也不懂的時候超市順手拿的,能做飯就行,最後它的歸宿是這樣的。

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早就沒用了但是一直沒扔,直到這個板子到手

木砧板好是好,就是容易染色和落刀痕,在乾燥的地方容易開裂,在潮濕的地方容易滋生細菌,我用了很短一段時間就放棄了。

而塑膠砧板,我覺得最好的用法是切不掉色的蔬菜和水果、麵包,切完水一衝乾淨利索,但不能頻繁切割,不然會這樣。

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後來我讓我另外一個搞美食的朋友給我推薦,她脫口而出的就是這個橡膠砧板。

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說是橡膠的,收到後我還有點後悔,因為還是有點重量的,想說是不是買小一點比較好。

但是真用起來的時候,就真香了。

因為像我們這樣一頓飯切好幾樣食材的,還是有個大砧板好,這樣切的零零碎碎的東西砧板上一堆就完事了,不用到處找盤子裝了。

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當然尺寸並不是我推薦的主要原因,這個砧板的特點是密度大(所以沉),所以不容易被染色,也不容易落刀痕。

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給你們看看我用了一個多月吧(基本每天使用2次),基本都還保持的很好。

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另外讓我下決心買橡膠砧板的原因還有,這種材質的砧板是有一定彈性的,多少對刀是一種保護,雖然我買的刀不是上千的那種天價刀,但是當我的新刀剁在舊案板上的那一刻,我還是心疼了,因為對比特別明顯,聲音都聽得出來刀刃落下去的區別。

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我看還有人說壽司之神用的也是這款砧板,我懶得去翻視頻截圖了,是就是吧,反正我個人用起來很不錯,也比較推薦。

(對了,因為密度高表面光滑不滲水,所以拿來揉面也很好)

ps:這個砧板別放洗碗機,我犯懶放過一次,洗的很乾凈,但是稍微彎曲變形了一點,心疼死我了,洗完我才去看的說明,這個是可以沸水沖洗用以消毒,但是高溫蒸汽烘乾就不行了,我打算用一用再買一塊短一點的(另一個尺寸是就是短2cm):

之前的幾個砧板我也沒有扔,只是做了分工,比如朝日的主要負責日常肉菜,藍綠色有劃痕的案板我拿來切蔥姜蒜或者會染色的食材:

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然後那個小小的水果砧板,是我的用來切水果和麵包:

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十幾塊錢的東西,品質就那樣,我就不專門介紹了,但當托盤擺拍是真的美。

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圓滿!


我看評論區很多人提到鄧家刀,是的它也很有名,但因為我沒用過所以沒有多說,畢竟我的原則是只推薦我自己用得好的。


❤️ 不鏽鋼/琺琅鍋/玻璃鍋保護神


這個真是我大力推薦的好東西!


我是買北鼎琺琅鍋的時候,它們隨鍋附送的,我看寫著有解凍功能的時候還覺得多此一舉。

但是它的另一個功能——導熱保護,真的讓我愛上了!

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用琺琅鍋、不鏽鋼鍋、玻璃鍋的朋友,稍微愛點乾淨的,都受不了鍋底被明火熏黑,一旦黑了就想換鍋,我也是。

所以我第一次泳琺琅鍋的時候,就墊上了這個。

結果就是鍋底完整無暇,非常非常好!

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第一次用琺琅鍋做蔥油雞。當時還沒有搬家,爐灶還是以前的

因為它導熱但不讓鍋底直接接觸明火的火焰,所以鍋底不會變色,就算有湯汁不小心溢出,也可以擦掉,而不是像往常那樣明火一燒,就成了鍋壁上永恆的圖騰了~

給你們看看我用了很多次的琺琅鍋,鍋底還很乾凈。

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關注我的人都知道,光用這個琺琅鍋出菜譜都不下三次了,自己用了不下20次,還是很乾凈

這是之前推薦的菲仕樂不粘鍋,因為底部是不鏽鋼底,我明火用了一段時間後後就變色了,我用鋼絲球擦了下沒擦掉(還沒用清潔膏,回頭試試),雖然鍋底本來的任務就不是保持乾淨,但我每次洗的時候總是心裡彆扭。

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後來,再有長時間的使用的時候,我就會加導熱板了,減少一點著色吧。

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現在我甚至用砂鍋的時候也會墊上,倒不是怕變色,主要是怕砂鍋燒著燒著就炸:

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以前菜譜里的圖揪出來給你們看

而且測試過幾次,用了導熱板的砂鍋,做煲仔飯照樣有鍋巴的。

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現在你們看到我的導熱板,上面的斑駁是湯汁留下來的痕迹,但是導熱板洗不掉沒關係,我的鍋子乾淨就好了。

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這個東西也非常皮實(and有點重量),因為就是整塊金屬,隨便你怎麼清潔怎麼用都行,我很愛這樣耐操的廚具!


推薦有琺琅鍋的家庭,人手一塊大鐵盤!不信的自己去看評價,真·廚房神器:

(注意只可用於平底的鍋,不然接觸面積不夠也不穩,不要鬧~)


其實所謂的「廚房神器」,我之前推薦過不少了,很多菜譜里都能看到它們的身影,而今天這幾樣都是我搬家後新增的,統一特點就是,我推薦的都是會讓我更願意進廚房的好東西,也是我真實在用的,所以,想看其他推薦的,可以去翻我以前的文章,從十幾元到上千元的,總有一款「幸福」到你~

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