記者手記|機器人做川菜將會怎樣|行走三極 成渝問道(66)

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來源:四川日報-川報觀察

四川日報全媒體記者 李欣憶 攝影 郝飛

順德是知名的「粵菜廚師之鄉」,在這裡開的機器人餐廳,主打的也是粵菜。

餐廳開業時,邀請了順德的十大名廚,教「機器人徒弟」做十大名菜。世界粵菜廚皇協會順德分會會長林潮帶介紹,他教「機器人徒弟」做了一道「美極掌中寶」。

記者手記|機器人做川菜將會怎樣|行走三極 成渝問道(66)

「粵菜講究食材的新鮮、火候的把握。」林潮帶說,當時遇到的最大技術難題是火候把控。為此,研發人員在炒鍋里裝了熱成像儀,監控粵菜大廚炒菜時,每個時段鍋內的溫度變化,形成熱力曲線,再變成程序嵌入炒鍋。

僅這道菜,就反反覆複試驗了100次以上,機器人不斷學習、提升烹飪技術,終於學成出師。「可以給它打80分。」林潮帶對「徒弟」挺滿意。

真菌燜鮑魚、鳳味生炒魚皮角……十大名廚帶出來的「機器人徒弟」,已掌握多種名菜的製作方法。

機器人餐廳的負責人告訴我們,他們也在嘗試讓機器人學做川菜。「做回鍋肉的障礙不大,就是口味還要提升。」這位負責人說,水煮肉片油比較多,要考慮更換更大的儲油罐。

川菜渝味,是成渝兩地的美食名片。川菜的行業升級、科技賦能,我們也呼籲了多年。危機感已來:機器人正在賦能粵菜,推廣粵菜,在不久的將來,他們將來成渝地區開店。屆時,讓「機器人徒弟」跟著川菜大廚做菜,也是不小的噱頭。

那麼,我們是不是也應該思考,面對科技進步帶來的餐飲行業變化,川菜及餐飲企業能做點什麼呢?

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