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香椿炒雞蛋引發大搶救住進ICU!醫生:把這個病例轉發提醒所有人

6鮮黃花菜:焯水防中毒不主張大家吃新鮮的黃花菜,因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,它本身沒有毒,但是經腸道吸收後在體內就轉變成

來源:南京晨報喬醫生 作者 柳葉刀客


重慶75歲的余老先生近日突然出現發抖、發冷癥狀,同時上吐下瀉,緊急送醫後,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進ICU(重症監護室)觀察,險些丟掉性命。而「罪魁禍首」竟是一盤香椿炒蛋……

香椿炒雞蛋引發大搶救住進ICU!醫生:把這個病例轉發提醒所有人

原來前日晚餐時,家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。


醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。


正因為香椿芽含有很重的亞硝酸鹽,一旦吃得不合適,就容易出現亞硝酸鹽中毒。


安全吃香椿做好這兩點


其實香椿只要處理得當,正常食用,其產生風險非常低。

1 吃前焯水。

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2 最好只吃香椿嫩芽。

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。


香椿炒雞蛋引發大搶救住進ICU!醫生:把這個病例轉發提醒所有人

這些菜吃之前也要焯水


1木耳:焯水能去毒


買木耳,一般都是干木耳,泡發後、食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久。


鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。


香椿炒雞蛋引發大搶救住進ICU!醫生:把這個病例轉發提醒所有人

2 菠菜:焯水能去除草酸


菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。


吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋里煮湯,口感和營養都得到提升。另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時要注意。


3 芥菜:焯水減輕異味


芥菜吃起來有「異味」,很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對鼻腔有刺激作用,對眼睛也有催淚作用。


其實,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀態下快進快出,即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒,從而減輕「異味」。


香椿炒雞蛋引發大搶救住進ICU!醫生:把這個病例轉發提醒所有人

4 四季豆:焯水防中毒


未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。


5 西蘭花:焯水更乾淨


西蘭花是一種非常美味的食材,不可否認西蘭花裡面容易藏匿一些小蟲子,怎麼清洗很重要。


西蘭花先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分鐘,可以有效祛除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水,更加有利於西蘭花的烹制,所以不妨在清洗西蘭花之後再焯水。


經過高溫,小蟲子基本會被殺死,注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感,焯水之後要用涼水過一下水。


6 鮮黃花菜:焯水防中毒


不主張大家吃新鮮的黃花菜,因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,它本身沒有毒,但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。


鮮黃花菜如果處理得當,也可食用。因為秋水仙鹼溶於水,烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性。可一旦處理不好,食用後就有中毒風險,還是盡量少吃為妙。


干黃花菜中不含有秋水仙鹼,可以放心食用。


精彩評論
「用戶2303716532266」對文章【香椿炒雞蛋引發大搶救住進ICU!醫生:把這個病例轉發提醒所有人】發表了「我剛吃完香椿炒雞蛋,頭條就推送這個給我,這是怎麼知道的?」的評論
用戶2303716532266

我剛吃完香椿炒雞蛋,頭條就推送這個給我,這是怎麼知道的?


「三湘名醫在線」對文章【香椿炒雞蛋引發大搶救住進ICU!醫生:把這個病例轉發提醒所有人】發表了「重慶75歲的余老先生近日突然出現發抖、發冷癥狀,同時上吐下瀉,緊急送醫後,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進ICU(重症監護室)觀察,險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋……
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醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。」的評論
三湘名醫在線

重慶75歲的余老先生近日突然出現發抖、發冷癥狀,同時上吐下瀉,緊急送醫後,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進ICU(重症監護室)觀察,險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋…… 原來前日晚餐時,家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。 醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。


「手機用戶75433660293」對文章【香椿炒雞蛋引發大搶救住進ICU!醫生:把這個病例轉發提醒所有人】發表了「頭條怎麼知道我今天才買的香椿,嚇的不敢吃了」的評論
手機用戶75433660293

頭條怎麼知道我今天才買的香椿,嚇的不敢吃了


「用戶1650810129934」對文章【香椿炒雞蛋引發大搶救住進ICU!醫生:把這個病例轉發提醒所有人】發表了「香椿芽拌豆腐中午吃的」的評論
用戶1650810129934

香椿芽拌豆腐中午吃的


「Amber4769」對文章【香椿炒雞蛋引發大搶救住進ICU!醫生:把這個病例轉發提醒所有人】發表了「我兒子最喜歡吃木耳[驚呆]我滴媽以後都不敢吃木耳了」的評論
Amber4769

我兒子最喜歡吃木耳[驚呆]我滴媽以後都不敢吃木耳了


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